香腸晒到幾成幹為最好 怎麼判斷香腸晒好了
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我很喜歡吃香腸,家裡特意給我寄了很多剛做好的,說要我再晾乾一些再收起來,那麼香腸晒到幾成幹為最好呢?
建議晒到八成幹。
香腸指的是將動物的肉經過醃製放入腸衣中,再經過晾晒風乾而成的食物,由於其中含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等較為易滋生細菌微生物的成分,要是沒有晾乾的話,會使香腸不能達到最佳的風味,還會使所能儲存時間降低。
但要是晾晒過乾的話,香腸中的水分流失過多,會導致食用口感太乾、太柴,而將香腸晒至八成幹左右,既可以將水分基本去除,又不會出現過幹、過柴的情況。
大多香腸會發紅,主要是由於其中加入了天然色素紅曲米所致,所以香腸要是沒有發紅的話,可能是由於沒有新增紅曲米色素所致。
一般來說,自制的香腸都是陰乾而成的,但經過露天通風晾晒,使香腸中的各種成分揮發滲透後,香腸才會出現紅褐色的色澤,要是沒有這一步驟的話,香腸可能就不會出現發紅現象。
1、香腸灌好後先懸掛2天左右,待其中的水分基本流失。
2、再拿出放在露天通風處晾晒3-5天左右,使各種配料得到充分揮發和滲透。
3、最後在放置背陰通風處晾晒7-10天左右,至香腸外幹裡軟時則算成功。
1、顏色:香腸在沒有晾晒好的時候,顏色呈鮮肉色,而在晾晒好後,顏色轉變為紅褐色,或者呈發黑的狀態。
2、肉質:其次香腸在沒有晾晒好之前,整體光滑柔軟,晾晒好後則會有一定硬度,但按壓有會彈,整體呈外幹裡軟的狀態,並且帶有一定褶皺。
3、氣味:香腸在沒有晾晒好之前,聞起來帶有新鮮的肉腥味,但在晾晒好之後,有一股特殊的香腸味。
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