晒香腸是陰乾還是大太陽好 晒香腸要用牙籤扎孔嗎
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香腸是用豬肉製作出來的一種肉質食物,它灌製好了之後是不能直接吃的,還需要拿出去晾晒風乾,那晒香腸是陰乾還是大太陽好?晒香腸要用牙籤扎孔嗎?
陰乾。
香腸灌好後建議陰乾比較好,因為如果用太陽暴晒的話,高溫會將肉中的脂肪溶解成油,進而滴落出來,而香腸失去了較多油脂的話,吃起來的口感會感覺乾硬。
一般來說,將香腸放置在陰面的陽臺外或者通風的房間內自然陰乾是最好的,常溫下陰乾製得的香腸口感會更好。
需要。
晒香腸的時候用牙籤扎空有兩個原因:一是為了排掉香腸中的空氣,放置裡面空氣形成的壓力太大,進而脹破腸衣。
同時扎孔還能防止香腸有大幅度的縮水,在切成片的時候也不容易散,同時扎孔還能讓風進入香腸,進而加速風乾,並且扎孔還能排出香腸中多餘的水分,進而防止水分過多導致香腸發生腐敗變質。
灌好後扎一部分
可以在灌製後香腸後先扎一部分孔,一邊扎,一邊擠出多餘的空氣,並且灌好一段,隔一段扎5~6個孔,這樣也有利於香腸陷下去。
在晾晒的香腸的過程中,也可以隨時觀察香腸的狀態,發現有氣泡的地方,隨時用牙籤扎破排氣,在晾晒兩天後,又可以每段香腸分別扎孔5~6個小孔。
會。
香腸在乾燥後,裡面的脂肪很容易變軟液化,尤其是環境溫度比較高的時候,脂肪液化後就會導致流油的現象,不過這是正常的現象,並且香腸的肉越細,流油的可能性也就越高。
但是在香腸出現流油後,建議就不要進行暴晒了,繼續風乾會比較好,因為過高的溫度可能會使香腸中的肥肉更加油膩,進而影響香腸的風味,而香腸中瘦肉的部分也會變得又硬又幹,影響食用的口感。
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