香腸晒到什麼程度比較好 灌香腸為什麼要用高度白酒
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香腸是我國常見肉類加工醃製食品,其味道鹹香,儲存時間長,但家庭製作的話,通常需要進行晾晒處理,那香腸晒到什麼程度比較好?灌香腸為什麼要用高度白酒?
八成幹。
一般香腸是將豬肉或者其他肉類切碎醃製放入腸衣中,然後再經過晾晒風乾後製成的肉質食品,香腸會富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等成分,同時這些成分極易被細菌侵襲,所以如果晾乾程度,那香腸就會容易會發生變質。
但是如果晾晒的過於乾燥,那香腸的口感又會流失過多,食用起來的口感太硬、太乾、太柴等等,一般將香腸晒至八成幹左右最好,此時的香腸已經除去了大部分水分,但是又不會感覺過於乾燥。
臘腸中含有豐富的營養物質,儲存不當就容易出現腐敗變質的情況,而高濃度的白酒也就是酒精,酒精有防毒消毒的主要,在做香腸的時候用白酒能起到殺菌抑菌的作用,進而延長香腸的保質期。
白酒和空氣接觸後會發生氧化反應,進而生成酯類,所以在做香腸的時候用白酒既可以去除肉腥味,還能幫助改善臘腸的口感。
如果存放香腸的環境溫度過高,那就有可能會香腸內部滋生細菌,進而導致香腸發酵變酸,所以儲存香腸最好是放在陰涼通風處。
如果是購買的香腸發酸那可能是商家為了節約食材,往香腸中灌水來增加體積和重量,但是灌水後會很容易發生發酵反應,所以這樣的臘腸長時間會容易散發出酸味。
在製作香腸的時候,還會往食材中新增適量的食鹽和白酒,而食鹽和白酒都有較好的抑菌的作用,但是如果新增的食鹽和白酒比例不對的話,那製作出來的香腸也很容易出現發酸的情況。
不建議再吃。
一般正常的香腸是有肉香味的,就算是經過晾乾後,香腸的味道依然還存在,但是如果食用的香腸開始出現酸味的話,那說明此時的香腸已經發生了變質,香腸中已經滋生了較多細菌和有害物質,繼續食用的話可能會引起腹痛、腹瀉等不適,不利於身體健康。
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