涼皮的製作方法很簡單
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涼皮是在陝西,河南,甘肅非常受歡迎的傳統小吃。它的口味有麻辣,酸辣,香辣等各種口味。根據地方的不同,涼皮就會有適合當地的口味。涼皮多使用小麥和麪粉來製作的,當然也有用米粉來製作的涼皮,稱作爲米涼皮,也非常的美味。一般涼皮都是用來涼拌食用。這麼美味的食物就讓我們來學習一下製作過程吧,接下來就讓我們來看一下涼皮的製作方法吧!
一、涼皮的製作方法
學習了涼皮的製作方法後,在家也能做出美味的涼皮哦。
1、在麪粉里加少量鹽,和成麪糰,蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麪糰放在一大容器裏,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏麪糰,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏3、重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麪筋啦,在麪筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片。(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒着吃,味道也不錯)
4、然後就是所得麪糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麪糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。
6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)裏刷少許油,舀一勺麪糊倒入,麪糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裏的麪糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,這樣效果要好些,等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。
小提醒:
1、洗面的時候,麪糰會散開,不要緊,聚攏接着洗即可,洗到只剩麪筋就自然黏在一起了。
2、有專門做涼皮的器具,用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。
3、一定要蒸到涼皮起大泡爲止,不熟不勁道。
4、調料汁可以根據自己口味調,自己在家吃,自己的口味自己做主,自己喜歡即是正宗!
小編結語:涼皮之所以能夠受到各個地方大衆的喜歡,它的口感好,營養也均衡。所以涼皮可謂是四季皆宜,不可多得的天然綠色食品。原料選用也比較常見,用米或者麪粉都可以做出美味的涼皮哦。所以今天的涼皮的製作方法,你學到了嗎?
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