泡打粉能代替酵母嗎 泡打粉和酵母的區別

我們都知道泡打粉和酵母是很常見的兩種膨鬆劑，很多人在做麪包糕點的時候都會使用泡打粉或酵母。那麼泡打粉能代替酵母嗎？接下來就爲大家介紹。

泡打粉能代替酵母嗎

泡打粉能代替酵母。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麪糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麪點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。

泡打粉和酵母的區別

1.功效不同

泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

2.發酵原理不同

泡打粉是一種複合膨鬆劑，是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵。 酵母是一種微生物發酵劑，是利用酵母體分泌出的各種物質，包括乳酸、酒精等，將澱粉分解爲糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏，使麪筋變成多孔的疏鬆體，再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，就能實現麪包疏鬆多孔的目的。

3.原料不同

泡打粉主要是用蘇打粉和玉米粉製成了一種複合型膨鬆劑，它在製作過程中還會加入一些酸性材料，而酵母則是一種菌類物質，它是具有明顯的發酵功效，而那些新鮮的酵母是它的主要原料，人們把它經過脫水加工以後，得到的活性菌就是平時人們看到的酵母粉。

4.使用方法不同

泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水都可。酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麪糰中流空隙，促進酵母發酵。

以上就是爲大家介紹的泡打粉能代替酵母嗎相關知識，此外還介紹了泡打粉和酵母的區別，希望可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。