泡打粉可以用什麼代替
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和麪時需要發酵粉,我們都知道,泡打粉的發酵效果最好,起效快,蓬鬆效果好,也不帶有異味,但是這種發酵粉屬於化學成分,很多人不宜食用,那麼這泡打粉可以用什麼代替?
泡打粉是一種化學膨鬆劑,有鹼性和複合型兩種,其中鹼性的泡打粉主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨,而複合型的則是明礬和銨明礬,無論哪種都屬於化學成分,使用過多或長期使用都會對人體有所損傷,不適合長期使用或過多使用。
泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體,起到發酵蓬鬆麪糰的效果,並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖,使得做出的麪食口感極高,不僅僅能代替泡打粉,更不會對食用者有任何損傷,爲宜缺點就是缺點就是發酵的速度比較慢,並且還受環境中的溫度和溼度影響。
泡打粉中就含有小蘇打,這小蘇打還是其發酵的主要成分,在必要時也可用小蘇打代替泡打粉,並且在早年間,人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發酵的,只不過小蘇打做的麪食帶有濃濃的鹼味,蓬鬆效果也不怎麼好,還對饅頭的色澤也有所影響,因此,不在萬不得已時不建議用小蘇打代替。
1.泡打粉雖然發酵速度快,蓬鬆效果好,但畢竟泡打粉屬於化學成分,因此,泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食,以免損傷身體。
2.泡打粉中複合型的含有較多的鋁元素,這種物質多身體有嚴重損害,因此,購買泡打粉時最好時選購“無鋁泡打粉”。
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