小蘇打可以用什麼代替 小蘇打可以用鹽代替嗎
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家用的小蘇打是一種常見的食物膨鬆劑,可用於製作包子、饅頭、油條等美食,但如果家裏沒有了小蘇打,可以用什麼來代替添加烹飪呢?
泡打粉又叫做發泡粉和發酵粉,是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末,主要用於糧食製品的快速發酵,在製作饅頭、包子、餅乾等食物的情況下,用泡打粉替代小蘇打,其快速發酵效果會更好。
1、泡打粉與麪粉的重量比例在1:99到2:98即可。
2、泡打粉和麪粉等粉料的乾粉先混合均勻,再加水和麪。
3、和好面後,如果是快速或是雙效泡打粉,即可進入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要發酵,則靜置發酵。在發酵時間上,快速泡打粉發酵十分鐘左右即可,如果麪粉等量大,可以適當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鐘左右。。
酵母粉也是一種可以幫助食物的發酵的物品,同樣可以替代小蘇打做饅頭、包子等使用,不過酵母需要微生物繁殖,所以需要在溫度和溼度上有一些控制,在使用酵母發酵麪糰的時候需要放在溫度較高的地方,不過從口感、味道和健康方面來考慮,酵母都是最好的選擇,它營養豐富,蛋白質含量高,並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素,富含多種微量元素,是一種營養價值很高的天然調味劑。
材料:麪粉(500g),安琪酵母(3g),白糖(3g),低於40°C溫水(250g)。
做法:
1、取部分水將酵母、白糖溶於其中,然後倒入麪粉中攪拌,再將剩餘的水視麪粉的乾溼慢慢拌入,揉成軟麪糰,加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可製做。
2、當包子包好後,不要急於蒸制,要在面板上繼續餳制10-20分鐘。然後再碼入鍋中。一定要冷水上鍋,見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾,家庭如果沒有小蘇打了可以用食用鹼替代來軟化食物的纖維,使其快速漲發,調整食物的味道。
1、兌鹼水,一般可用溫水兌鹼水,其目的是讓鹼面快速溶解。
2、若和的面量不大,鹼面要適量少一些,一般蒸20-30個饅頭所需的鹼面量約爲10—20克,但也要根據面開的程度、氣溫的高低和鹼面放置的時間長短來綜合確定。若發麪時面較稀,也可把鹼面直接放到發的面中。
不能。
人工鹽由乾燥硫酸鈉(44%)、碳酸氫鈉(36%)、氯化鈉(18%)和硫酸鉀(2%)混合製成,其作用爲食物調味,起到增鹹的效果,不能使食物蓬鬆,無法替代小蘇打。
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