泡打粉是什麼 泡打粉好還是酵母好
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最近在家裏很無聊,想要做蛋糕,聽說做蛋糕、包子都要用到泡打粉,想問一下泡打粉是什麼?泡打粉好還是酵母好?
泡打粉是一種複合膨鬆劑,是蘇打粉添加一些酸性材料,然後混合玉米粉製成的白色粉末,是一種快速發酵劑,泡打粉在接觸水時,酸性和鹼性粉末同時溶於水中發生反應,產生二氧化碳,在加熱的過程中會釋放出更多氣體,從而達到膨脹鬆軟的效果,泡打粉根據其反應的速度不同,分爲慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。
個人認爲酵母粉比較好。
泡打粉是發酵是因爲其遇水或是加熱的時候會發生化學反應,產生二氧化碳從而使食物在短時間內出現蓬鬆的狀態。而酵母粉是酵母沒有經過分解,利用微生物發酵,這些微生物對人體並沒有壞處,在一定的溫度和溼度下,酵母會大量繁殖,把澱粉分解成麥芽糖、葡萄糖,從而產生二氧化碳氣體,起到發制面團的作用。酵母粉是利用生物發酵的原理,沒有化學成分的參與,所以酵母粉比泡打粉更好。
泡打粉的危害主要來自於其成分,有些泡打粉中會添加一些明礬和銨明礬等成分,明礬中含有鋁,若是食用過多,可能會引起人體出現老年癡呆、骨質疏鬆等疾病,長期食用還會增加患病風險,所以要是購買泡打粉一定要注意是否爲無鋁泡打粉,這樣的泡打粉纔不會影響人體健康,但是也不宜長期食用。
可以用酵母粉代替。
材料:麪粉300g,雞蛋1個,酵母粉4g,食鹽,玉米油30ml,牛奶。
1、將麪粉、雞蛋、酵母粉、少許食鹽、熟的玉米油,適量牛奶一起放入大碗中。
2、攪拌均勻,然後揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜。
3、直至其醒發至兩倍大。
4、案板上放一些食用油,放上面團,將麪糰揉成長條,擀成餅狀。
5、切成均勻的長條,兩個小長條疊在一起。
6、用筷子在長條中間壓一下。
7、鍋中下油,燒至6層熱,下鍋,油條成型後用筷子不停翻動,炸至金黃即可。
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