做包子不要酵母粉可以嗎 做包子不放泡打粉行嗎
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中午去市場購買了一些麪粉,打算下午在家制作包子食用,結果發現沒有酵母粉和泡打粉了,那麼做包子不要酵母粉可以嗎?做包子不放泡打粉行嗎?以下爲你解答。
可以。
酵母粉是一種酵母沒有經過分解,但是其他營養成分經過分解的一種白色粉末,其微生物吸收利用的速度和效率都比較高,常用來作爲食物的發酵劑,且發酵食物的殘留比較少,在包子、麪條中比較常見,而沒有酵母粉的情況下,也是可以製作包子的,並不會有很大的問題,只是麪糰的發酵率會有所下降,蒸出的包子可能會有發硬、乾癟等情況,主要還是看製作包子的步驟是否完善。
可以。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,屬於一種快速發酵劑,在製作包子的時候放入適量的泡打粉能夠幫助包子的發酵,增加其蓬鬆度,從而使製作出的包子軟糯、富有彈性,但在沒有泡打粉的情況下,也是可以製作包子的,並不會有很大的影響,只是麪糰的發酵率會有所下降,另外,若是加入泡打粉的話需適量,大約在3-5克之間,以免過多影響泡打粉的發酵效果,還會對自身健康有所影響。
若是做出的包子不發可能有以下原因。
1、發麪的時間過長,導致麪糰發酵過了,反而包子出現了死麪的情況,一般建議包子發麪時間在0.5-1小時之間就好了。
2、酵母粉放多了,就會導致麪糰發酵率過高,從而出現反效果,影響到包子成品的味道及狀態,一般建議1斤麪粉放5g的酵母。
新手發麪粉的步驟如下:
1、首先準備麪粉500克,酵母5克。
2、然後將酵母用適量的溫水化開。
3、接着在大碗中倒入過篩的麪粉,加入酵母水和適量的清水,開始揉麪,大約至麪糰成絮狀並伴有拉絲感即可。
4、將麪糰放入保鮮膜中包裹靜置1小時左右,等待麪糰體積變爲原來的2倍大。
5、最後將保鮮膜去除,麪糰表面光滑後,包入肉餡,捏成包子的形狀,放入蒸鍋中即可。
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