酸菜魚的家常做法
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在市場上買的草魚,一般都會幫你切好,你告訴他做酸菜魚,他會幫你切的薄薄的,酸菜用清水洗兩遍,其他的調料都拿出來備用。蒜切片姜切絲,大蔥切斜絲。
魚片用適量的鹽,五香粉,胡椒粉,澱粉,雞蛋清,料酒醃製10分鐘左右,雞蛋黃留後面會用得着。並把魚骨,魚頭單放。
酸菜用刀切碎,泡椒也切碎備用
鍋中放入適量的油燒熱,倒入姜蒜,大蔥爆香後再放入切好的泡椒,一起翻炒,炒至聞到辣味。泡椒放入鍋中的圖片忘記拍了。再倒入酸菜,翻炒幾分鐘
加入適量的清水,燒開,調入適量的鹽,五香粉,胡椒粉。把醃製好的魚骨,魚頭先下鍋煮3分鐘左右,魚很容易熟,不要煮太久。煮好後撈出來。
把之前剩的一個雞蛋黃,加入適量的清水,大概是蛋黃的三倍,攪拌成液,平時我們家裏很少有高湯,酸菜魚的湯能否成奶白色,全靠它了。
再把醃製好的魚片,一片一片放入鍋中,煮開,再把攪好的雞蛋黃淋入鍋中,大火燒開。看湯已經變爲奶白色了。再和之前的魚骨魚頭到在一起。
最後,另起鍋放入適量的油燒熱,爆香花椒和乾紅辣椒,淋在盛出來的酸菜魚上即可。撒上香菜。
魚肉很鮮,不能煮太久。提味全靠泡椒,所以泡椒必不可少。
醃製魚片時用料酒們可以去腥味。
家裏沒有高湯,就用雞蛋黃加水攪拌成液淋入鍋中,湯一樣的奶白。
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