鮑魚家常做法營養高
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鮑魚最常用的是指一種原始的海洋貝類,屬於單殼軟體動物,其只有半面外殼,殼堅厚、扁而寬,鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首;鮑魚是一種很珍貴的食材,基本上適用於任何年齡段的人,而且它的營養價值也非常的高,那麼鮑魚要如何做呢?
鮑魚素以珍貴營養豐富著稱,一般食用方法是熬煮鮑魚粥。趁着鮑魚大批上市,價格便宜很多的情況下,你可以嘗試不同的鮑魚做法,不僅能讓你領略到鮑魚不一樣的口味,還能給你的家宴和親朋聚會帶來更多的樂趣。
扒金銀鮑甫
原料:水發鮑魚半年,鮮鮑魚半年,豌豆苗五兩。
調料:蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法:
(1)將水發鮑魚洗淨下鍋,用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出,倒去原湯,再下鍋,用高湯燒至軟時撈出,切成小菱形塊。
(2)將鮮鮑魚去殼取出肉,用鹽擦去黑點,洗淨,切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油,倒入蔥姜煸透,烹入料酒,加入清水燒開後,把鮮鮑魚下鍋煨透,撈出待用。
(3)燒熱鍋放入少許豬油,加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉,待燒開後放入鮑魚,用水澱粉勾芡,均勻淋入麻油,盛在盤子的一邊。
(4)燒熱油鍋放入豬油,投入姜蔥稍煸一下,加入上湯、味精、鹽、奶油,待燒開後,撈出姜蔥,將鮮鮑魚下鍋,用水澱粉加奶油勾勻芡,盛放在鮑甫的另一邊,合拼成紅、白色。
(5)將豆苗下鍋,加入精鹽、味精、料酒,用旺火煸熟,轉在鮑魚四周即成。
特點:顏色鮮豔,鮮、濃、嫩、滑。
油泡鮮鮑片
原料:鮮鮑魚肉600克,雞蛋1個。
配料:蔥末、薑末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑汁各適量。豬油500克(約耗15克),高湯100克。
做法:
(1)將鮑魚批成一分厚的片,盛入碗內,放入精鹽(約10克),味精、白糖、薑汁醃一下。
(2)另取一隻小碗,放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水澱粉,調成芡湯待用。
(3)燒熱鍋,放入豬油,將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油後倒出,即趁熱油鍋放入薑末、蔥末、白醋、白糖適量,煸香後,投入鮑魚片,烹入料酒,倒入芡湯炒勻,盛起裝盆即成。
特點:鮮香、爽脆。
這兩款鮑魚菜餚調味料,你均可以根據個人的口味,適量加減調味料,使其更適合你的口味。
清蒸小鮑魚
材料
主料:小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖
做法
(1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。
(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鮑魚放在平鍋裏灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。
龍井鮑魚
象牙黃色,口味鹹鮮,具有龍井茶芳香。
材料
主料:罐頭鮑魚175克,龍井茶葉10克,豆苗5克,鹽4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清湯100克。
做法
1.將鮑魚去花邊片成薄片,用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉,用開水沖泡後棄去頭道茶水,再衝入開水至茶杯2/3處,將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3.鍋上火,注入清湯,加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開,撒入豆苗,然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時,用手輕輕推動玻璃杯,使茶水從杯底緩緩溢出(注意茶葉仍留在玻璃杯內)。
5.製作完成。上桌咯!
鮑魚營養價值
一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,纔有療效。
一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因爲它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚適用人羣
一般人均可食用
1. 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,纔有療效;
2. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
結語:雖然說鮑魚基本上適合任何年齡段的人,但是鮑魚不管怎麼說都是屬於海鮮,所以如何你有發燒的話就不要吃了。
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