酸菜餡餃子的家常做法
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1麪粉倒入盆中,用涼水和麪
麪粉倒入盆中,用涼水和麪。
2當面粉成絮狀時,揉成麪糰
當面粉成絮狀時,揉成麪糰。蓋溼布醒一會。
醒面時,把酸菜切絲,清洗兩遍(如果酸菜特別酸,要浸泡1-2小時),擠幹水分。
3將酸菜切末,豬油渣切碎末
將酸菜切末,豬油渣切碎末。
放入蔥末、醬油、十三香、鹽、味精和兩勺油攪拌均勻。
取出麪糰,揉成直徑約2釐米的長條,切成劑子(劑子長度約1.5釐米),用手掌壓扁,擀成麪皮。
4取一面皮包入餡,把口捏緊
取一面皮包入餡,把口捏緊。
開水放入餃子煮,當水開後加半碗水,再開再加入水,這樣一共加入3次水,餃子飄上來了,也就好了。
用涼水和麪,這樣餃子皮在煮的過程中不會破還有勁道。
口一定要捏緊,如果捏口處有面粉捏不住,可以沾點水上就好捏了。
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