陳皮蒸蛋羹的做法
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1需要一個雞蛋,少量陳皮
需要一個雞蛋,少量陳皮。陳皮用溫水洗一洗,洗去雜質。然後將陳皮切成碎末,省事的話不切也行
雞蛋加鹽、料酒打散,加入兩倍的涼白開水。拿個小碗,把蛋液過濾下,這樣蒸的蛋羹比較嫩
過濾好的蛋液中加入陳皮末,放入蒸鍋裏蒸7分鐘左右即可
打蛋時要輕要慢 將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量氣泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
1加水時邊攪邊加 如何用水很關鍵
加水時邊攪邊加 如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
2水開後再放蒸碗 不要冷水上鍋蒸
水開後再放蒸碗 不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或小火,一般開鍋後8分鐘左右就蒸好了。蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻,避免夾生。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質吸收。
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