乾花椒怎麼熬花椒油 花椒油的製作方法
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在日常生活中,很多人特別花椒的味道。其實花椒可以製作花椒油,那麼幹花椒怎麼熬花椒油?
原料:幹川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法:
1.生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。
2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生薑、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼後打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用。
做好的花椒油其實很好保存,只要注意避光,放在室溫下也可以保存12個月不變質。但是,花椒油裏含有香味物質具有揮發性,保存時間越久則香味流失越多,注意密封也是關鍵。
因此,短期保存花椒油,只需要放在常溫下,擰緊瓶蓋避光保存就可以了。長期保存花椒油最好還是放在冰箱的冷藏室裏比較好。
保存花椒油之所以需要避光,是因爲油脂類的東西在光照的情況下容易分解,從而產生難聞的“哈喇味”,這樣的油脂就不能再吃了。
花椒按使用習慣可分爲紅花椒和青花椒兩大類,而藤椒和麻椒都屬於青花椒,藤椒是青花椒分支下面的一個優質品種,麻椒則是指品質較爲一般的青花椒。由於藤椒的葉子與竹葉極爲相似,所以人們又稱其爲竹葉花椒。
1、從花椒的物種上來說,紅花椒屬於紅花椒體系,而藤椒屬於青花椒體系。
2、從花椒的附葉上來說,藤椒的葉軸上面都有一片寬寬的葉翼,紅花椒則沒有葉翼。
3、從花椒的葉片形狀上來說,藤椒的葉片形似竹葉,花椒的葉片則是卵圓形的。另外,藤椒的葉子中間還有一個明顯的亮點,叫油腔。
4、從花椒的顏色上來說,藤椒成熟以後的顏色是青綠色,紅花椒成熟之後的顏色爲鮮紅色。
5、從花椒的香氣上來說,紅花椒含清香物質較少,而藤椒香氣濃郁,有濃郁的清香味。
6、從花椒的味道上來說,紅花椒以麻味爲主,而藤椒是以麻香味爲主,麻中帶香,促進食慾。
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