花椒油怎麼做又麻又香 做好的花椒油怎麼保存
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花椒油的味道是十分獨特的,在菜餚里加一點,可以提升食物的口味,還有一些保健功效,比如治療風寒溼痹,緩解嘔吐等,那麼花椒油怎麼做又麻又香呢?
準備適量的花椒、調和油等。
把油放進鍋裏,8成熱的時候,把花椒放進去,翻炒均勻,用小火煮,當花椒裂開,顏色變得更深之後,就可以關火了。當它變涼之後,放入一個乾淨的盆子裏。放在陰涼的地方保存,想吃的時候,就拿出來吃。不管是拌麪還是做菜,都很美味,口感很好。
乾淨的花椒洗乾淨,瀝乾水分,放在一些通風的地方晾乾。再放適量的油進鍋裏,最好是菜籽油。不要太少,要沒過所有花椒。用小火慢慢加熱,當它冒煙,就可以關火了。當完全變涼的時候,放到一個乾淨的瓶子裏,最好是玻璃瓶,蓋上蓋子密封好,一般放15天之後,再拿出來吃炒菜或搭配其它東西一起吃,會很香。在做時,最好用一些新鮮的花椒,不要用那些放了很久的,味道不好。
一般加點鹽進去,放在陰涼,沒有陽光曬到的地方保存比較好。可以放一年,不會那麼容易變質、過期。也可以放在冰箱的冷藏室裏保存,特別是夏天的時候,天氣炎熱,溫度很高,很容易會變質。但在保存的時候,要注意,最好密封好,不要讓空氣進去,會影響它的口感。如果經常吃,放在廚房通風、透氣的地方保存,炒菜的時候,直接打開就可以用,很方便。
食材:苦瓜1根、植物油0.5湯匙、小米辣2個、大蒜5瓣、豆豉10g、鹽1茶匙、細砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、雞精。
做法:
1、苦瓜備好。將苦瓜切掉兩端,對半剖開,去掉苦瓜瓤;將洗淨的苦瓜刨成苦瓜細絲;煮鍋裏倒入適量清水,調入適量鹽、香油燒開;將苦瓜絲放入開水裏焯水5分鐘;
2、豆豉、大蒜分別切碎;焯水後的苦瓜絲,用涼白開浸泡片刻;空碗裏調入適量生抽、老抽、細砂糖、鹽、雞精、香醋、香油、花椒油,攪拌均勻;
3、苦瓜絲用力擠幹水分;將苦瓜絲盛在碟子裏,淋入調料汁;
4、炒鍋裏倒入適量植物油燒熱;放入大蒜、豆豉炒香;將炒香後的蒜粒、豆豉連同熱油一併澆在苦瓜上;用小米辣點綴即可。
藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。藤椒油與花椒油相比,具有麻得純正,沒有花椒油的苦澀味,口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長,且不哽氣,讓人有一種聞香食慾大開的感覺,口味上藤椒油比比花椒油更好。
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