青花椒和紅花椒的區別 青花椒怎麼保存不變色
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說起花椒我們的印象中一般是紅色的,其實花椒還有青色的,那麼青花椒和紅花椒的區別?青花椒怎麼保存不變色?
青花椒是新收的花椒,味道比較麻;而紅花椒是陳花椒(也就是經過曬制或者烤制所以變爲紅色的),麻味輕一些,不過更爲醇厚。
青花椒僅忒麻,紅花椒雖不都青花椒麻但是比它香,燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下,只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋,將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中,並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了,需要用青花椒時再取出來。
材料:大白鯧海魚一條,青花椒,生薑,指天椒,蒸魚豉油。
做法
1、魚收拾乾淨,加料酒和薑片醃製15分鐘。
2、指天椒一根切小圈。
3、放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味。
4、醃魚的料酒倒掉不要,魚身下墊雙筷子。
5、上面鋪適量青花椒。
6、蒸鍋水沸騰後放入魚和調料碗,蒸7分鐘,關火虛蒸2分鐘。
7、魚取出後倒掉蒸出來的汁,取出筷子,或者乾脆換個碟子。
8、炒鍋燒熱油。
9、澆在魚身上,再澆上蒸熱的豉油即可。
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