胡椒是花椒嗎 胡椒和花椒的口感區別
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在做菜的時候,經常會用到胡椒、花椒等調味品,但是很多人分不清花椒花椒,那麼胡椒是花椒嗎?
胡椒不是花椒。
花椒和花椒在科屬、外形上面都存在很大的不同:
花椒是芸香科花椒屬植物花椒種子的乾燥果皮,花椒花朵頂生或在側枝的頂端生長,花被片有6到8片,呈黃綠色,形狀大小基本相同,果實紅色,直徑4到5毫米,散生着微凸起的油點;胡椒是胡椒科胡椒屬植物胡椒的乾燥果實,胡椒的花序與葉對生,比葉子短或與葉子等長,總花梗與葉柄等長,苞片呈匙狀長圓形,長3到3.5釐米,頂端闊而且圓,呈淺杯狀,胡椒漿果球形,無柄,直徑3到4毫米,成熟時紅色,未成熟時幹後變成黑色。
胡椒:胡椒帶有辛辣味,尤其是白胡椒,在烹調食物時可以提味,適合烹調腥味比較重的食物。
花椒:花椒氣味濃郁,但麻的口感較弱。對於肉類具有增香、除腥、去羶的作用。
花椒麪主要用於川菜當中,比如說麻婆豆腐等。另外,花椒麪還可以用於紅肉的去膩,如豬肉,牛肉,羊肉,增加麻裏帶香的口感。
胡椒有很好的提鮮作用,常用於湯中,尤其是肉骨湯,另外也可以用於蝦、蟹、魚、雞蛋、筍中,用於除腥。
胡椒:在中醫裏花椒具有散寒、除溼、止痛和殺蟲的作用,所以常常用於調理食慾不振、受涼後出現的嘔吐、關節風溼痛、牙痛以及蛔蟲病等。
花椒:可散寒、健胃、助消化、促身體發汗、改善胃腹冷痛、防治風寒感冒,同時對女性白帶異常也改善作用。
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