花椒變黑是怎麼回事 狗屎椒和花椒有什麼區別
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花椒的香氣很芬芳,可以去除各種肉類的腥味,還可以改變口感,可以增加我們的食慾,促進唾液的分泌,是非常常見的調料,那麼花椒變黑是怎麼回事
正常花椒成熟時都是紅色的,黑的那種是另外一種,它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹沒有多大區別,但是他們的果實味道大不一樣,黑的那種是苦的。花椒成熟時候都會脫落,收花椒有個說法叫''七分熟時十分收成,十分熟時五分收'''所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來,放置幾天就變成完全成熟的花椒了。
一般花椒分兩種,通俗點說就是“花椒”和“狗屎椒”。
好的花椒顆粒大、香、麻、整竄花椒體積稍大、顆粒間間隔大;
“狗屎椒”是陰生植物,花椒香麻方面不如前者,整竄花椒體積小、顆粒間間隔小,看起來聚集在一起,表面顆粒多。
一般使用的有紅花椒和青花椒,兩個屬於不同的品種,紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃,如果保存不當,會變成黑色。烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞、青椒兔等。另外,用青花椒製作的花椒油清香味格外突出,祛溼開胃的功效尤佳。
1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的採摘時間。應在晴天上午8點鐘,露水消失後採摘。採摘時間不要太長,存放不要太多。下午採摘的花椒曬不開嘴,過夜後,顏色變黑,內殼裏有黴點,質量下降。
2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬,更不要放在塑料布上曬,以免花椒被高溫燙傷後,失去鮮紅色光澤。應在葦蓆、竹蓆上晾曬。
3、曬花椒時不要用手抓,要用竹棍做一雙長筷子,把花椒夾住均勻地攤放在席片上,這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好後裝入塑料袋內,紮好口,就可以長期保存。
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