鑑別真假蜂蜜的10種方法
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還在每天早上一杯蜂蜜水潤腸通便嗎?還在用蜂蜜做美容面膜嗎?還在用蜂蜜替代白糖烤“健康”的麪包蛋糕嗎?可是,你能確定你的蜂蜜不是摻了糖漿的糖嗎?即使是貨真價實的蜂蜜,它的營養和功效真的有廣告說的那麼神奇嗎?本文首先分享營養師是如何可觀看待蜂蜜的,然後給出辨別真假蜂蜜的10種方法。
營養師給蜂蜜的定位---相對健康的調味品
成熟的蜂蜜中糖分高達80%以上,蜂蜜中包括葡萄糖、果糖和蔗糖,不同蜂蜜葡萄糖和果糖的比例不同,葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。除了糖分外,其餘就是水分、少量的酶(澱粉酶、蔗糖酶、氧化還原酶等等)、微量的維生素和礦物質,可能還會含有微量的花粉和雌激素。但是注意以下三點:
1、雖然相比較含糖量99.0%的白糖、冰糖以及90%以上的紅糖、蜂蜜含糖量稍低(80%左右),還是低不少,這也是很多人覺得蜂蜜比糖健康的原因之一,但是仍需控制量,每天不應超過2勺(25克)。
2、蜂蜜中的維生素礦物質含量本來就低,再加上不建議大量吃,所以不能指望吃蜂蜜來補充維生素礦物質。
3、蜂蜜中少量的澱粉活性酶也很難起到促進消化的作用。
綜上,作爲營養師,我一直認爲蜂蜜的定位就是一種相對健康調味品,無論宣稱營養多麼豐富,都不應該隨意多吃的調味品。
蜂蜜摻假情況嚴重:市面90%以上爲假蜂蜜或蜂蜜製品
事實上,蜂蜜摻假現象長期存在,每年相關部門抽查後都會曝光問題產品。蜂蜜造假由來已久,手法多樣而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種:一是在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接餵養蜜蜂;二是往蜂蜜裏大量摻入糖漿等較低成本的糖類;三是往蜂蜜里加入防腐劑、澄清劑、增稠劑等添加劑,用“蜂蜜製品”僞造“蜂蜜”;四是在同爲真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當中,以次充好。
業內人士透露,使用糖漿製造假蜂蜜,其成本要明顯低於真蜂蜜。用果葡糖漿生產“蜂蜜”,每噸大約4000元。而蜂蜜價格因產地各異,一般每噸在2萬到4萬元之間,因而假蜂蜜的利潤相當可觀。此前曾被曝光的某蜂業公司摻假方式就十分隱蔽,在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜。而由於假蜂蜜的泛濫,真蜂蜜受到衝擊,不但銷售不暢,價格也難以迴歸到蜂蜜價值,有時候甚至低到白糖的價格,嚴重挫傷了部分蜂農的養蜂積極性,長期下去可能會導致市場上“假蜜驅逐真蜜”的現象出現。
如何識別真假蜂蜜?
1、產品包裝無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容,注意區分“蜂蜜”和“蜂蜜製品”;
2、看光澤及顏色:蜂蜜中因含有一些蛋白質、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈淡黃色或琥珀色,以淺淡色爲佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充,色澤鮮豔,一般呈淺黃或深黃色。另外,蜂蜜的顏色是因爲蜂蜜中含有不同花粉而造成的,所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富,但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如洋槐蜂蜜。
3、聞氣味:真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的花香,而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。
4、結晶鑑別:假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入了白糖,在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較爲鬆軟,放在手指上很容易捻化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較爲緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。
5、含水鑑別:蜂蜜滴於白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。
6、口感鑑別:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結晶塊入齒即酥,含之即化。假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
7、取一杯水,加入少許蜂蜜:真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裏。
8、取一根筷子插入蜜中,垂直提起:濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會收縮成蜜珠。
9、玫瑰蜜、蘋果蜜、黃芪蜜、金銀花蜜、葡萄蜜,這幾種花根本不產蜜,如果出現這類蜂蜜,必定是添加香精的假蜜。
10、準備一個乾淨的喝水杯:沒有礦泉水空瓶可以用帶蓋的玻璃瓶代替,瓶子最好是無色透明的。取兩勺蜂蜜放入礦泉水空瓶中。然後用玻璃杯盛半杯自來水倒入礦泉水瓶中。蓋上蓋子猛烈搖晃3分鐘。放在桌子上靜置片刻看結果。出現大量白色泡沫的爲真品,沒有異常反應、與水溶爲一體的不是真的。出現這樣的原因是:勾兌的蜂蜜中含有葡萄糖漿、蔗糖等物質都是溶於水的。純蜂蜜中含有不溶於水的物質,經大力搖晃呈現出泡沫狀,泡沫越多品質越好。
警惕進口蜂蜜,天價蜂蜜很可能是MADEIN CHINA
進口蜂產品的天價與其實際品質並不匹配。在中國,進口蜂蜜價格明顯偏高。除了蜂蜜本身的成本,海運費、稅收、報關費、檢驗檢疫費、陸運費和倉儲費等層層環節的費用都要算在裏邊,進口蜜價格比國產蜜高几倍甚至數十倍,更多是屬於暴利。“無論是進口蜂蜜、國產品牌蜂蜜還是土產蜂蜜,按照國家發佈的食物營養成分表,其主要營養成分是果葡糖漿,以單糖爲主,營養成分基本相同。國外廠商正是抓住了中國國內蜂產品市場暫時混亂的契機,投機炒作,擡高價格。一些國內商家也利用消費者對國產蜂蜜品質的質疑,在進口蜂蜜上大做文章。
甚至有據業內人士透露,中國海關還未曾見到進口蜂蜜的記錄,也就是說,那些所謂的進口蜂蜜,都是外國註冊的公司,然後給個授權,然後在國內加工,加工完了貼牌兒,這招已經在各種進口食品中都在用!但即便是從外國帶回來的,也可能是中國先出口過去的蜂蜜!
P.S.想想都覺得江湖實在兇險,整個人都感覺不好了,此文不是要黑蜂蜜,只是在這個不吃死人就認爲安全的國度,真想吃糖,就堂堂正正地限量地吃,而不要扯着保健營養的大旗,讓自己吃太多蜂蜜。
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