春季八款時令菜食譜
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現在已經進入春季,但是氣溫還未上升,天氣也是變化多端,在冬春交換時節,養生顯得格外重要,到了春季,我們不僅要注意調整日常起居,飲食方面也要做出調整,選擇時令菜養生最靠譜,那麼我們要怎麼才能知道哪些纔是春天的時令菜?哪些吃了才養生?下面小編就一一給 大家介紹,並推薦幾款時令菜食譜,一起來看看吧。
黑木耳春天體內積蓄了一個冬天的廢棄物需要清理,選擇黑木耳就再合適不過。
【酸辣黑木耳】
食材:黑木耳15g、油適量、鹽適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、生薑適量、醬油適量、陳醋一湯匙、料酒1/2湯匙、白糖一湯匙
做法:1)黑木耳提前用清水泡發。紅辣椒洗淨後切小段、生薑切絲。
2)青椒洗淨,去籽、切片。
3)取乾淨小碗,倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽,一湯匙白糖條成料汁備用。
4)鍋裏倒入清水,水開後倒入泡好的黑木耳快速焯水,撈出控水備用。
5)起油鍋,油熱後放入薑絲、紅辣椒段爆香。
6)倒入青椒片,大火炒勻。
7)倒入控淨水的木耳,翻炒。
8)沿鍋邊烹入調好的料汁,炒勻即可。
菌類春天是野生菌肥厚的季節,最適宜將菌類入菜。
【小雞燉蘑菇】
食材:仔雞700g、榛蘑100g、油50ml、鹽5g、料酒20ml、生薑10g、大蒜10g、老抽5ml、清水400ml、十三香適量
做法:1)熱鍋涼油,放入生薑、大蒜煸炒出香氣
2)將剁成大塊雞塊下入油鍋中翻炒
3)見雞肉變色,烹入料酒、十三香,繼續翻炒
4)倒入老抽將雞塊上色
5)將浸泡好後,瀝乾水分的榛蘑放入鍋中
6)將浸泡榛蘑的水來煮制雞塊,更能添加榛蘑的香氣。
7)小火燉制39分鐘,見湯汁濃稠,撒入適量食鹽,即可盛盤食用。
被古人稱爲“種生”的豆芽最適合春天吃,因爲它能幫助五臟從冬藏轉爲春生。
【黃豆芽炒滷豆乾】
食材:黃豆芽200g、滷豆乾4塊、油適量、鹽適量、辣皮子2個、青辣椒1個、姜2g、花椒粒10個、味極鮮5g、雞精2g、胡椒粉1g
做法:1)準備食材2)把黃豆芽洗淨去皮
3)滷豆乾切條4)青辣椒洗淨切條,姜切末、辣皮子切末
5)熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒、薑末、辣皮子爆出香味
6)下黃豆芽
7)滷豆乾翻炒均勻
8)加鹽
9)青辣椒翻炒一會入味
10)加味極鮮悶一會
11)加雞精、胡椒粉
12)翻炒均勻即可
初春的韭菜最好吃,嫩、鮮。韭菜又叫“起陽草”,性溫,有補腎補陽的作用。春天冷暖不一,多吃一些春韭,可以祛陰散寒。
【韭菜炒魷魚】
食材:鮮魷魚2條、韭菜100g、紅椒30g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜片適量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油適量、雞精少許、姜適量
做法:1)魷魚去黑膜洗淨瀝乾水分,韭菜摘洗乾淨瀝乾水分。
2)魷魚身切開頭部去掉。
3)在魷魚內面也就是沒有黑膜的一面,斜角劃一字花刀。
4)然後再換一個角劃十字花刀。
5)劃好之後魷魚切大片。
6)鍋中加水燒開加入料酒,放入切好的魷魚焯燙,魷魚捲起即可撈出過涼。
7)焯燙過的魷魚瀝乾十分,再加入一些料酒,胡椒粉,糖醃製片刻。
8)韭菜切段,紅椒切絲,蔥薑蒜切碎。
9)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
10)倒入魷魚翻炒。
11)加入生抽,糖,鹽快速翻炒均勻。
12)加入韭菜翻炒
13)再加入紅椒繼續。
14)最後加入雞精,淋入香油
15)翻炒均勻關火。
春筍竹筍一年四季都有,但春筍味道尤其好,是南方人特別喜歡的蔬菜之一。江南三月,春雨過後,春筍紛紛破土而出,春筍筍體肥大,美味爽口。
【紅油燜春筍】
食材:春筍250g、萵莒80g、鹽3g、糖3g、料酒1大勺、鮮抽0.5勺、雞精1g、紅油1/2大勺、麻油5滴、紅辣椒1個
做法:1)準備食材,春筍去殼洗淨,切條。萵莒去皮洗淨。切條。
2)鍋裏放一大碗水煮開,放點油,把春筍倒入,煮3分鐘撈起。
3)鍋裏油熱,放下春筍煸炒3分鐘左右。
4)倒一小碗開水,放糖,鮮抽,料酒,大火煮開,小火10分鐘。
5)放入萵莒,大火煸炒至汁濃稠,放些鹽,雞精煸勻。
6)放些紅油煸勻,盛出,滴上麻油,用紅辣椒裝飾即可。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。
【涼拌萵苣】
食材:萵苣500g、幹辣椒適量、蒜瓣適量、紅棗適量、熟芝麻適量、醋適量、雞精適量、香油適量、糖適量、鹽適量
做法:1)萵筍削去葉子和外皮2)萵筍切成細絲
3)紅棗去核切片,幹辣椒切碎,蒜壓成蒜泥
4)將切好的紅棗、辣椒、蒜泥放進碗中,倒入醋、糖、鹽、雞精、香油泡5分鐘後加入熟芝麻
5)切好的萵筍絲放入大碗中,加入泡好的調料,拌勻。喜歡吃辣的再澆上辣椒油就可以吃了
雞毛菜雞毛菜又叫小白菜、上海青,是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗,口感和質地更爲柔嫩,味道清香。
【包心貢丸炒小白菜】
食材:小白菜300g、包心貢丸適量、薑片適量、大蔥適量
做法:1)準備材料2)貢丸切片,大蔥切絲
3)鍋裏熱油爆香大蔥和薑片,下包心貢丸炒至焦黃
4)加入小白菜翻炒,太乾的話加入一小勺水繼續煸炒
5)下少許糖翻炒均勻,最後下適量的鹽炒均勻即可
菠菜爲春天應時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
【薑汁菠菜卷】
食材:菠菜250g、薑末50g、幹辣椒6個、雞精適量、鹽適量、白糖適量、陳醋適量、蔥花適量、香油適量
做法:1)菠菜洗淨,用淡鹽水浸泡20分鐘,可以更徹底的去除農藥殘留。
2)浸泡菠菜的時間來調薑汁,把薑末放小碗內,倒入適量陳醋,香油,再放入雞精半勺﹑鹽1勺﹑白糖2勺攪拌均勻。
3)幹辣椒洗淨,切碎。4)鍋中放少許油,把幹辣椒和蔥花爆香備用。
5)鍋中水燒開,把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中,焯1~2分鐘左右即可。
6)菠菜焯水後放入冷水中快速降溫,可以保持菠菜的翠綠顏色。
7)過完冷水的菠菜,撈出來,用手擠幹裏面的水分,這樣調入薑汁後,薑汁纔可以滲入到菠菜中,使菠菜更入味。把調好的薑汁倒入到菠菜內。
8)把爆香的幹辣椒和蔥花也倒進去,起到提鮮的作用,喜歡辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜與調料拌勻,使其入味。
9)戴上一次性手套,逐個將菠菜葉子順根莖由裏嚮往裹成卷,擺入盤中即可。
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