綠豆要煮多久才熟 煮綠豆爲什麼會有白色泡沫
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綠豆的質地比較硬,那綠豆一般要煮多長時間才能熟呢?煮綠豆的時候老是有白色的泡沫,這又是怎麼回事呢?
分情況而定。
綠豆煮多久能熟和烹煮的方式以及綠豆是否浸泡有很大關係,如果綠豆有提前浸泡的話,一般30-45分鐘左右就能熟,如果用高壓鍋煮的話,熟得速度會更快。但如果綠豆沒有經過提前浸泡的話,其質地會比較硬,這樣熬煮的時間就會比較久,一般需要一小時以上。
正常現象。
1.綠豆中含有大量的澱粉,在熬煮綠豆的時候其中的澱粉會產生澱粉糊化物,也就是白白的泡沫,這是正常現象,不會對人體產生危害。只要在綠豆湯中加入少許白酒就能分解泡沫。
2.綠豆也屬於豆類的一種,其中含有皁甙和脂肪成分,這兩種成分遇水之後都有會產生泡沫的特質,但其中皁甙受熱會慢慢分解,所以煮的時間一長,綠豆湯中白色泡沫會慢慢減少。
其中存在野綠豆。
如果整鍋綠豆煮完之後裏面有幾顆特別硬的,煮不爛的綠豆一般都是野生的綠豆,或者是綠豆的變種,被稱爲“鐵豆子,其表面上看起來和普通綠豆沒有區別,但是裏面的果肉卻特別的硬,極其不容易煮爛,也不容易發芽。
而我們現在能購買到的綠豆一般是雜交出來的,所以不容易出現這種情況,如果一直自留種子來種植,就很容易出現變種的情況,從而會導致綠豆不容易煮熟。
將綠豆放入冰箱中冷凍2小時左右,然後再將綠豆放入鍋中去煮,這樣綠豆會更容易出沙被煮爛。
將來不及浸泡的綠豆用清水清洗乾淨,瀝乾水分之後放入鍋中用小火煸炒,等到綠豆出現微微裂開時即可開始熬着,這樣綠豆很容易煮熟。
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