綠豆不泡直接煮可以嗎 綠豆熬出來爲什麼發黑
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夏天喝綠豆湯有很好的清熱解暑功效,一般煮綠豆湯都需要提前浸泡,那麼綠豆不泡直接煮可以嗎?綠豆熬出來爲什麼發黑?
綠豆沒有提前泡也是可以直接煮的,但是需要煮比較久的時間,如果可以更建議提前浸泡了再煮。
因爲綠豆的質地比較硬實,不泡直接煮通常需要在水開後煮45分鐘左右才能將綠豆煮爛,但是提前將綠豆泡軟之後,只需10-20分鐘的時間就能夠將綠豆煮的爛熟。
綠豆用冷水泡3-4小時即可,不宜超過12小時。
綠豆一般建議提前浸泡3-4小時即可,也可以提前一夜浸泡,但浸泡時間建議不要超過12小時,且在夏季,如果浸泡時間超過3小時,最好放在冰箱保鮮層中保存。因爲綠豆浸泡時間長了,首先營養物質容易流失,而且如果存放環境不當,還容易變質,產生對人體有害的黴菌毒素。
綠豆熬出來發黑可能是因爲用的鐵鍋,也可能是放久了氧化了。
綠豆湯中含有較多的鞣酸成分,如果用鐵鍋煮綠豆湯的話,其中的鞣酸會與鐵發生反應,結合生成黑色的鞣酸鐵,從而導致綠豆湯顏色發黑。另外,綠豆皮中含有多酚類成分,這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色,所以如果綠豆湯在保存時如果沒有密封好,存放一段時間後它的顏色就容易發黑。
一般綠豆的顏色是草綠色的,如果綠豆在煮之前已經發黑了,極有可能是因爲放久了或者存放環境不佳而變質了,這樣的綠豆就不能吃了。
但是如果綠豆是煮熟之後發黑了,那麼就可能是用了鐵鍋或者放久了的原因,還是可以吃的。
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