鴿子焯水會不會沒有營養了 鴿子營養好還是老母雞營養好
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鴿子是一種滋補類肉食,常用於煲湯食用,一般燉湯的話,對於肉類基本都會焯水處理,但很多人擔心焯水後鴿子當中的營養就流失到水裏了,那麼到底鴿子焯水會不會沒有營養了呢,下面就來具體說說這個問題,趕緊來看看吧。
不會。
鴿子味甘性平,其中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及鈣、鐵、磷等多種營養成分,經過焯水後可以起到去腥、去除部分嘌呤和血污等作用,而且焯水時間較短,並不會流失過多的營養。
即使是久燉的鴿子湯,鴿子裏面的營養也只有1%-2%,而鴿子肉的營養卻有15%-20%,因此鴿子的營養大部分還停留在肉裏,吃肉遠比喝湯更具營養價值。
冷水下鍋焯水。
一般用於煮湯的肉類食材,適用於冷水下鍋,在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉撈出用清水沖洗一下,把鍋裏的水倒掉,然後再加入清水進行煮湯。
因爲用冷水焯水,更加有利於在加熱的過程中把食材中的營養物質慢慢的煮出,讓湯更鮮美,如果用熱水焯,反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固;另外用熱水焯的話,會讓食材外層很快熟透,而裏面還是生的,會讓口感變差,而用冷水,能讓食材受熱均勻,苦澀味去除,有利於排除肉類食材中的血污。
熱水燉。
鴿子在之前焯水之後已經有四五成熟了,加入熱水之後可以讓鴿子湯更快煮沸,這樣鴿子肉的口感會比較好,等鴿子肉在鍋裏大火煮沸之後轉小火慢燉,大約燉90分鐘之後就可以聞到鴿子的香味,這個時候再根據個人口味下一點食用鹽下去,攪拌均勻把蓋子蓋住之後,一份美味的燉鴿子湯就做好了。
營養價值各有優勢。
100克鴿子肉的蛋白質含量爲16.5克,而100克雞肉的蛋白質含量爲18.5克,其餘的營養成分也相差不大,如果單純是爲了補充蛋白質、維生素、礦物質等營養物質,吃雞肉和老母雞的營養都差不多。
但在中醫上鴿子性平,味鹹,入肺、肝、腎經,有滋腎強身、養血補氣、祛風解毒的功效;而雞肉性溫,味甘,入脾、胃經,有溫中、益氣、補精、填髓的功效,如自身體質燥熱的人更適宜吃鴿子,可平補避免食用出現上火的症狀。
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