鴿子湯什麼時候放鹽 鴿子怎麼燉營養又好吃
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秋冬季節非常適合喝鴿子湯進補,不僅能夠補氣養血、補腎養肝,還能夠提高免疫力、預防疾病,那麼燉鴿子湯什麼時候放鹽呢?
快燉好時再放鹽,原因如下:
如果在鴿子肉剛下鍋的時候放鹽,或者在燉湯途中放鹽,使鴿子肉在鹽水和鹹湯中浸泡,組織中的水分向外滲透,蛋白質被凝固,鴿肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解
,這樣燉出來的鴿肉會比較老、柴,口感不好,湯的營養也會大打折扣,變得沒有香味。
正確的做法是在即將燉好的時候,打開鍋蓋加鹽,然後蓋上蓋子再燉5-10分鐘,因爲鴿子湯快燉好時,裏面的鴿肉也燉爛了,鴿肉的營養也都融入湯中了,即便最後放鹽,鴿肉也是很好入味的,而且湯也會更加的鮮美。
燉鴿子湯需要掌握下面幾個訣竅,這樣就會營養又好吃啦!
燉鴿子肉之前要焯水,這樣燉出來的鴿子湯纔會腥,但同時也會味道鮮美。因爲肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中,比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等,而焯水之後,這些物質都會溶於湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水後的鴿子肉撈出再用涼水沖洗乾淨,再燉的時候,就不會覺得腥了。
鴿子湯怎麼燉才營養呢?這主要是要根據自己的身體情況,選擇合適的搭配,比如說搭配當歸可以補肝壯腎、益氣補血;搭配綠豆可以清熱解毒、補虛益氣、去胎毒;搭配山藥可以補腎助陽、健脾益胃、補血養血;搭配天麻可以補肝益腎、補氣益肺、健胃、健脾、緩解偏頭痛;搭配西洋參可以補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴。
燉鴿子湯的時候,要想湯的味道鮮美,還要記住先大火燒開,再小火慢燉,這樣燉出來的肉不會柴硬,肉裏面的營養也能夠慢慢融入湯中。
這一點前面也提到了,出鍋前再放鹽,湯會更鮮美,營養也更好。
燉鴿子湯可以放姜,也可以不放姜,這要看個人的習慣。
燉湯時放生薑有兩個作用,一是去腥,二是提鮮。一些生活在沿海地區的人,對於魚肉類的的腥味不敏感,而且吃的很清淡,大多數習慣於不放鹽;而生活在非沿海地帶的,對於鴿子肉的腥味敏感,那麼多習慣放姜。
鴿子湯建議在秋冬季節喝。因爲秋冬季節天氣漸冷,許多人需要進行進補,纔有足夠的熱量來抵禦寒冷,預防疾病。
而在一天當中,晚上是最適合喝鴿子湯的時候,因爲鴿子湯有補肝益腎、益氣補血、增強體質的功效,在晚上喝一盅鴿子湯,對於夫妻房事有很好的幫助,而且在寒冷的夜晚,喝一碗鴿子湯也能夠讓身體暖洋洋的,有助於睡眠。
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