長豆角直接炒還是要焯水好 長豆角是發物嗎
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現在正是長豆角大量上市的時候,長豆角中富含維生素和纖維素,是一種優質的蔬菜,常用來炒着吃,那麼長豆角直接炒還是要焯水好?
長豆角直接炒或者焯水之後再炒都可以,各有優點。
1.焯水後炒的好處:長豆角焯水之後,再炒的時候就比較容易熟,不會夾生。而且焯水之後再炒,顏色也比較的翠綠好看,很多飯店都會採用這種做法。
2.直接炒的好處:長豆角不焯水直接炒比較方便,省事,不那麼浪費水。很多家庭都會採用這個做法,而且對於缺水的地區,也適合不焯水直接炒。
在水開之後將豆角放入水中,焯燙3-5分鐘即可。
豆角焯水,一般是開水下鍋,往水中加入適量的鹽和香油,然後開大火,等水沸騰3-5分鐘之後就可以將豆角撈出。爲了然豆角的顏色保持翠綠,撈出來之後最好過一遍涼水,然後瀝乾,就可以炒了。
長豆角沒熟不會中毒,沒熟吃了會中毒的是四季豆。
長豆角也叫做豇豆,雖然其中含有少量的皁甙和植物紅細胞凝聚素,但是隻要加熱過,即便沒有完全熟,大多數人吃了都是不會中毒的,但是少部分腸胃敏感的人可能會有腹瀉的情況出現。而四季豆中含有皁苷和胰蛋白酶抑制物,如果沒有熟,吃了後大概率會出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
長豆角不是發物。
發物是指富於營養或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。而長豆角是一種性平、味甘的蔬菜,食用之後能夠補充營養、緩解便祕,並不會誘發疾病。
蔬菜中常見的發物有:香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等。
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