豇豆炒肉需要焯水嗎 怎麼判斷豆角熟沒熟
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豇豆味道甘甜,脆爽可口,但生的豇豆中含有對人體有害的成分“凝集素”和“皁苷”成分,如果沒有煮熟吃的話,會對健康不利,一般豇豆製作前都會焯水再吃,那做豇豆炒肉吃要不要也焯水一下呢?
建議焯水再炒。
因爲生豇豆中含有對人體有害的成分“凝集素”,還有的豇豆含有“皁苷”,這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,若食用半生半熟的豇豆則會引起中毒。豇豆中毒潛伏期最短爲1小時,長則15小時,一般在2~4小時.中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀,經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康,豇豆中毒常常是因爲烹飪加熱不到位而致,因此一定要煮熟透後才能去除這種有害物質食用。
長豇豆焯水時,把鍋裏的水燒到滾開時就可以放入豇豆了。保持大火,燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
焯水時間太短會讓豇豆帶有豆腥味,口感發硬,吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好,會讓豇豆發軟而失去脆爽的口感,顏色也發黃難看。
由於豇豆的粗細、水量及各家火力情況的不同,這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法,是感覺時間差不多的時候,取一根豇豆出來咬上一小口,稍嚼幾下,感覺沒有豆腥味且口感脆爽時,馬上出鍋撈入冷水中降溫。
1、觀看豆角的顏色由青綠色轉變爲青黃色即是熟了。
2、快起鍋的時候夾一點豆角嘗下,有點軟不會發硬就是熟透了。
3、剝開一個看看裏面顏色是不是一致,如果都一致的的話就是熟的了。
在炒豇豆之前,需要將豇豆的兩頭和豆筋都去除,這樣不僅能讓口感更好,還更容易炒熟,並且食用這樣的豇豆也更容易消化。豇豆的筋如果不摘除的話,會導致豇豆難以炒熟,半生不熟的豇豆吃了會引發腹瀉,嚴重的還會食物中毒。
豇豆不好炒熟,那就在炒之前用開水焯一下,這樣最能保證避免吃到沒熟的豇豆,用水焯過的豇豆不會被破壞營養,而且顏色也會更鮮亮,在炒的時候只需要炒一會兒就能熟,不需要用水燜,水燜會使其色澤變差,還會把原本嫩脆的豇豆變得綿軟,在炒豇豆前用水焯,還能節省烹飪的時間。
很多人在炒豇豆的時候,由於豇豆很難炒熟,所以在炒的過程中會用水燜一下,其實這樣是會使豇豆的顏色變得很難看、口感變差不說,還會使它的營養成分流失,特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋,這種烹飪方法是錯誤的,爲了保證豇豆嫩脆的口感和保全其營養,在炒豇豆的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。
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