豆角變黃了還能吃嗎 如何看豆角是否熟了
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豆角是生活中常見的食材,很多人日常都喜歡吃豆角,豆角變黃了還能吃嗎?下面一起來看看吧!
最好不要吃了。
豆角有黃點一般是因爲霜黴病或者是細菌性角斑,在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角有毒。
生的豆角和半生不熟的豆角中都含有皁角和植物凝集素毒素成分,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,如食用劑量過多輕者可導致人感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀,以豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
做熟食用。
沒做熟的豆角能形成一種物質酶,這種酶會使人發生一系列中毒症狀,輕者四肢無力、頭暈,重者噁心、嘔吐、腹瀉,甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。如果食用豆角發生中毒,出現上述不適症狀時,應儘快去醫院主診。
看豆角的顏色有無從鮮綠變成暗綠,這跟平時做生菜顏色恰恰相反。同時還可看豆角有沒有從新鮮的乾硬狀態變成萎焉狀態,如豆角暗綠又帶有萎焉則說明豆角熟了。
熟了的菜餚都會散發出一股獨特的香味,肉有肉的香,蔬菜有蔬菜的香,一般豆角沒有了豆腥味基本就是熟了,可以放心吃。
如用指甲可掐進豆角肉則可以炒。
雖然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高,另一方面口感也不大好,但通過多煮多煸炒的方法也同樣可以繼續食用,建議將老一點的豆角燉煮或悶煮來吃,這樣既有效消除了豆角中的毒素,還能有較好的口感。
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