蘋果變色還能吃嗎 切開的蘋果爲什麼會變色
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在蘋果發生變色時,相信很多人都和我一樣疑惑,蘋果變色了到底能不能吃?下面就讓我們一起來了解吧。
蘋果變色後可以吃,但是要區別於腐爛的蘋果。
蘋果切開幾分鐘後,雖然外層的營養成分經過氧化後會有所降低,但是其他的營養成分並沒有損失,所以吃氧化的蘋果依舊可以吸收其中的營養成分,補充豐富的維生素C。但如果蘋果削皮後放置的時間較長,果肉已經出現了鬆散、變色、變味,就不能再進食了。
沒有被切開的蘋果發生變色後能不能食用,取決於變色範圍的大小。如果蘋果只有拇指大小的變色或者軟爛,那麼切除蘋果的三分之一或一半,是可以繼續吃的。對於已經變色三分之一以上的蘋果,是不能進食的,如果進食可能發生腹瀉等情況。
蘋果切開後發生變色的現象稱爲酶促褐變。
蘋果果肉裏含有單寧、色素等酚類物質,在蘋果削皮後,這些物質會在多酚氧化酶的作用下,跟空氣中的氧氣化合,生成有顏色的醌類物質,從而導致蘋果在切開後變色。這種情況不僅僅是削了皮的蘋果會出現,也常見於切開的水果和蔬菜中,如梨、桃、香蕉、茄子等。
削好的水果如果來不及吃,可以浸泡在冷開水、糖水或淡鹽水中,可以延緩蘋果氧化的時間,但浸泡太久會影響蘋果的營養。
視情況而定。
蘋果汁在空氣接觸後,通常幾分鐘內就會發生氧化,如果此時發生變色,只是果汁的抗氧化能力降低了,其中的營養價值並不會受到太多影響,仍然有食用價值。但果汁被氧化的時間越長,營養價值就會越來越低,如果果汁已經變成了暗紅色,就說明已經被徹底氧化,不能再喝了。
用新鮮水果榨汁時,應該考慮分量,避免一次性榨太多,因爲長存放會影響到果汁的口感和營養價值。
蘋果中含有豐富的維生素和微量元素,每天吃蘋果有助於體內電解質的平衡,還可以提高機體的免疫力。
蘋果中含有的鞣酸、蘋果酸等成分可以起到收斂的作用,長期食用,對於腸道菌羣也有一定的穩定功效。
蘋果含有豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,快速腸道廢物的排出,有潤腸通便的作用。
進食蘋果應適量,因爲蘋果中的果酸可能會腐蝕牙釉質,引發齲齒。
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