蘋果削皮後怎麼儲存不變色 蘋果削皮吃好還是不削皮吃好
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蘋果氣味芳香,口感脆爽,味道甘甜好吃,而且其營養豐富,經常吃蘋果能預防便祕、美容養顏、補充微量元素等,但蘋果削皮後就不大好保存,容易變色,不知道有沒有什麼方法能讓削皮後後蘋果不變色呢?
蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應,出現醌類物質,而新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色,這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應,常見於淮山、土豆、蘋果等食物中,如果想要蘋果削皮後補充變色反應,要隔絕空氣,把削皮後的蘋果放在淡鹽水中蘸一下,或者放半盆清水,再滴幾滴檸檬汁,把削了皮的蘋果放在裏面浸泡一會兒都能在短時間內防止其變色。
1、把蘋果放在溫水裏揉搓洗淨。
2、把半勺鹽均勻地塗抹在蘋果表皮上,揉搓一分鐘左右。
3、然後將蘋果沖洗乾淨,再削蘋果,這樣削出來的蘋果,不但不會氧化,而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間,且沒有鹹味。
冷藏不超過8小時。
蘋果經過削皮後,首先植物細胞在空氣中會經歷氧化作用,導致蘋果外層變黃、變褐,然後隨着時間的流逝,蘋果外層的營養物質分解會越來越多,果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇,會使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質,即使是放在冰箱冷藏室裏也不要超過8小時。
最好削完皮後當時就要吃掉,如果在削皮後常溫保存1-2小時內,出現變色但沒變質的話,裏面的果肉並沒有被腐蝕感染,可以清洗一下,把發黃的一面切掉再吃。
蘋果削皮吃更好。
一般來說,蘋果不削皮是因爲表皮含有很多營養物質,如:酚類物質,黃酮類物質、膳食纖維、維生素等,直接吃可保全蘋果更多的營養價值。
而削皮吃蘋果,是由於蘋果在栽種過程中可能使用了大量農藥,人們在食用蘋果時如果不仔細清洗,滯留在蘋果表皮的化肥農藥可能誘發身體疾病,因此爲了可能存在的食品衛生安全隱患來考慮的話,蘋果洗淨、削皮吃更好,而營養元素的補充可通過多種食物來源來獲得,蘋果只是其中之一,日常均衡飲食的話,不用擔心營養元素不足的問題。
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