皮蛋是生雞蛋還是熟的 皮蛋生吃好還是熟吃好
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皮蛋相信很多人都不陌生,而有人疑惑,皮蛋是生雞蛋還是熟雞蛋呢?皮蛋是生吃好還是熟吃好呢?以下爲你解答。
是熟的。
皮蛋又名松花蛋,本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了,因爲蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
都可以。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的,皮蛋是由石灰和純鹼醃製的,在製作過程中,蛋黃和蛋清基本都已凝固,可以直接涼拌來食用。
不過很多人不喜歡石灰和鹼留下的刺激性味道,這時候可以下鍋煮一下,皮蛋的鹼性物質會去掉很多,煮完再進行烹調味道更佳。
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,無黑斑或者是少量的黑斑,整個蛋皮要完整,沒有破損。
將蛋放在手心輕掂,以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞,好的顫動大,無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下,好蛋無聲,次蛋有聲。從手中將蛋向上拋,落到手中時有沉重感,說明內的彈動好,是好的皮蛋。
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音。而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
蛋要新鮮,光照無黑點,晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡,隨即崩解疏鬆成白色粉末;純鹼即蒸饅頭用的鹼面;食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
將紅茶末加水熬成茶汁,而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中,攪拌均勻,撈出底部的灰渣、石塊等雜質,冷卻備用。
將蛋放入清潔缸內,至缸沿15釐米,放入竹、木條卡住,防止醃製時蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內,淹沒蛋面,而後用塑料布封口密閉。最好醃製20天左右即可。
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