扇貝怎麼洗才能乾淨 扇貝怎麼選新鮮的
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扇貝的肉味十分鮮美,且營養很豐富,這種食物常可以用來做蒜蓉粉絲扇貝食用,是很受大衆歡迎的,但是扇貝在烹飪之前,該怎麼洗才能乾淨呢?
1.用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。之後再選擇去用小刀伸進貝殼中,將貝殼一開爲二的同時。還劃斷了貝殼中的貝肉。這時候會發現貝殼的兩邊都是會帶有貝肉的。
2.這時候再用小刀貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。這時候刀是必須要緊貼貝殼底部的,這樣才能幫助剔出完整的貝肉來吃。然後就可以把貝肉與貝殼完全的分開了。
3.用刀將貝肉的內臟,然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入少許鹽,在用鹽水浸泡兩三分鐘之後,順時針的旋轉貝肉,把泥沙完全去除。之後將貝肉撈出,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,這時候用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後再用清水洗一遍,就清洗好了。
首先應該去選擇外殼顏色比較一致的,同時有光澤、大小均勻的扇貝比較好,而且大家一定不能選太小的扇貝,否則會發現這樣的扇貝肉少,同時食用的價值也比較小。然後就要去看看扇貝的殼是否張開了,一般來說活的扇貝在受到外力影響的時候就會出現閉合的情況,如果發現閉合的比較緊,那麼就說明是活的扇貝,但是如果發現扇貝的雖然說張開的很大,但是在用手觸碰之後沒有什麼反應,這樣的上就應該避免選購。
材料:扇貝、粉絲、蒜籽、油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水。
做法:首先需要把扇貝先用牙刷刷乾淨外殼,然後用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿着殼壁用小刀把貝肉取下,去除貝肉中的內臟,同時一定要去除扇貝的腮。取一個大碗,在裏面加水加鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘之後洗淨。選取一小把粉絲,用熱水泡軟之後瀝乾水分待用。在清洗乾淨的扇貝肉上撒入少許的鹽、白酒拌勻,醃製備用。把蒜蓉下鍋煸香,把煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許生抽拌勻成調味汁,然後把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,這時候再在蒸鍋裏放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋,出鍋後撒上蔥花,把鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,就可以開始吃了。
準備好大蒜末50克、鹽5克、白糖5克、白胡椒粉5克、植物油10克、味精3克、溼澱粉5克、料酒1湯匙。要把炒鍋置火上、倒入底油小火燒熱,這時候就可以下入大蒜末,煸炒至淺金黃色的時候。沿炒鍋四周淋入少量料酒,等到有香味飄出的時候再倒入適量開水,發現有白煙冒出的是,蓋上鍋蓋燜片刻。然後再在其中加入鹽、味精、白胡椒粉以及少許的醋、白糖,熬煮幾分鐘勾薄芡,淋明油,就可以出鍋開始吃了。
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