黑巧克力會發黴嗎 吃了巧克力發黴了怎麼辦
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巧克力是一種糖果,很多人喜愛吃,但是黑巧克力是一種比較苦澀的巧克力,那麼黑巧克力會發黴嗎?
會。
巧克力放在冰箱保存,表面容易出現白霜,發黴變質,失去原味。
這是因爲,首先,如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導致巧克力出現反霜現象。
其次,冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環境中,溼氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現象更加嚴重。表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利於細菌的繁殖生長,容易發黴變質。食用後,會給健康帶來危害。
發黴的食物含有大量的黴菌,會導致消化道菌羣混亂,發生食物中毒,甚至引起急性嘔吐腹症等,發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患,不過,不小心誤吃一次,只要沒有不良反應,應該不會導致身體健康受損的,以後儘量避免,要是有什麼不舒服的,記得及時就醫。
一般來說巧克力分爲純巧克力即黑巧克力和複合型巧克力。沒有拆封的話,在保存得當的基礎上,純巧克力保質期大致爲兩年,複合型巧克力爲一年左右。拆封了的,建議及時食用完畢。當然,如果室溫保存環境很好,比如放在清涼乾爽的溫度下,放2、3個星期是可以的。不過,內包裝也拆了的話,最多不要超過24小時。
巧克力最好的儲存溫度是12~18℃,溼度爲65%左右最爲適宜。
1、首先我們建議有條件的人選擇葡萄酒專用的儲酒櫃。
因爲這裏沒有水汽的影響,酒櫃內之溼度穩定地保持在50%--60%的範圍。不會因爲溫度或溼度的差異使可可脂從巧克力中分離出來,便不會產生白色霧狀的結晶。
2、方便又明智的選擇—冰箱。
冰箱的溼度大於65%,所以在剛拿出冰箱的一刻,會有水汽凝結,勢必會影響巧克力的口感。所以當您從冰箱中拿出巧克力時,請先置於室內放置15-20分鐘,與室溫相近時再打開享用。在收到高檔的手工巧克力時,請您一定要趁新鮮的時候儘快品嚐,感覺她的與衆不同。
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