巧克力外面一層白色還能吃嗎 巧克力發白和黴掉區分
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巧克力是一種比較常見的零食,很多人都有吃過,其口感順滑,味道甜蜜,那麼巧克力外面有一層白色的還能吃嗎?
能吃。
巧克力外面出現一層白色的,是可以吃的,但是前提是巧克力是在保質期內的纔可以。
因爲巧克力在低溫的環境中,裏面的可可脂等脂肪以及糖分會反生結晶的現象,溫度一變化之後,溶化就析出了表面,而形成了現在表面的白色物質,這種是一種正常的現象,是可以食用的,並沒有有害物質。
長了白色物質的巧克力雖然還能吃,但是其醇厚濃香味道會有所減弱,所以建議在保存巧克力的時候,一定要注意不要控制好保存環境的溫度。
巧克力發白是因爲巧克力中的糖分和脂肪析出來了,所以浮在表面的是一種霧狀或者粉末狀的白色物質,但是發黴的巧克力則是因爲黴菌生長繁殖而到導致的,所以其表面是黴菌等物質,而且還有可能會有着不同的顏色。
巧克力發白之後還是具有巧克力本身的醇厚香氣,只是稍有降低而已,並沒有異味。但是若是發黴的巧克力的話,由於黴菌的生長繁殖作用,巧克力會產生一種黴味、酒味、臭味等異味。
過期就不要食用了。
建議是巧克力只要過期了就不要食用了,雖然從理論上來說,過期後並不會馬上變質,但是爲了身體健康和巧克力的食用價值,還是不要食用過期巧克力爲宜。
巧克力過期之後就說明其存放時間很長了,存放過久的巧克力其過氧化值會升高,過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標,一旦超標會直接影響食品的品質,而且食用過氧化值高的食物對人體是有害的,所以過期了的巧克力不宜食用,不僅味道上會大大下降,而且還有可能會影響機體的身體健康。
巧克力的保存其實是比較簡單的,只需要注意幾個點即可:
1.保存環境溫度最好是10-18攝氏度左右,並且環境溫度穩定,可以選擇放入冰箱冷藏,但是建議是放在陰涼避光的環境下保存。
2.在保存的時候一定要遠離異味和潮溼的地方,這樣才能防止巧克力被串味或者弄潮。
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