炸丸子用玉米油好嗎 炸丸子用玉米油還是花生油
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炸丸子深受很多人的喜愛,而炸丸子時使用的油,用平常的玉米油好嗎?炸丸子用玉米油好還是花生油好呢?以下爲你解答。
有好處。
首先用玉米油炸丸子絲可以的,而且玉米油中維生素E的含量高於普通植物油,具有很強的穩定性和抗氧化能力,沸點高油煙少,特別適合快速烹炒和煎炸食品,在高溫煎炸時,具有相當的穩定性,油炸的食品香脆可口,烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味,又不損失營養價值。
花生油。
雖然玉米油炸丸子是可以的,但是有花生油的話,一般建議食用花生油,這是因爲花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
主要原因是因爲丸子裏面有水或其他物質,在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的,氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹,但是又因爲高溫使丸子表面迅速凝結,使它們無法釋放出氣體纔會爆炸的,如果僅僅是高溫,丸子是不會爆的。
1.冷鍋熱油,最好是半鍋油,油溫升至170℃後,一邊捏丸子,一邊往鍋裏丟,每丟進去三四個趕緊用筷子撥一下丸子,主要是爲了它成型然後防止丸子之間黏連。
2.在捏丸子時把餡子握在掌心,利用食指、拇指、虎口的位置捏出來個球形,右手再拿一個勺子把球形剜出來立馬丟進鍋裏。
3.丸子炸至金黃撈出即可。
注:炸丸子時候不要說話,不要手忙腳亂,要耳聽四面眼觀八方,切忌不要忘記撥油鍋,這樣丸子熟的快,顏色金黃即可以撈出來控油。
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