油炸完東西還能吃嗎 食用油炸過的油要注意什麼
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喜歡吃油炸食物,但是食用油不易二次高溫,會產生對人體有害的物質,直接倒掉太可惜了。
油炸過的油並非不能吃,而是不適合再次在高溫下烹調。
當然,重點還是你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後,油身出現顏色很深、粘度大且雜質多,那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少,這樣的油則可以繼續食用。在使用前,首先要將油脂靜置一段時間,讓其中的渣子沉澱,並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
一是要在避光密封的環境中保存;
二是要儘快用完;
三是要避免高溫加熱。這是因爲油炸過食物的剩油,相比新油更容易發生酸敗,而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解,產生哈喇味以及影響健康的產物。
其實像炸過魚、蝦或肉類的油,再度使用時,往往會因殘存的氣味而影響菜餚的清香,除了在回鍋時,要將沉澱物濾除外,不妨做一次茄子菜,因爲茄子都需要油炸過再燒,如此色澤較紫亮。茄子可以吸取油內的魚、肉氣味,只要油的使用次數不是很多,炸過的茄子用魚香或醬爆調味,燒好的茄子會非凡好吃,而油也變得更清爽,再用它作菜就不會有味道,但還是以儘快用掉爲宜。
第一、做餃子、包子、合子等食物時,用剩油來和餡,這些食物的加熱溫度不會超過一百度,因此是剩油合理利用的好機會。
第二、家裏製作扯麪、拉麪等麪食時,通常要在麪糰外面抹油,這時用剩油也無妨。
第三、拌涼菜時,可以將剩油輕微加熱後,當做香油用。別以爲拌涼菜非要用香油,要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味,而非使用香油。
第四、在製作燉菜時,如果一點有油也沒有,味道並不理想,這時可以加點剩油,讓燉菜更美味。
第五、炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋,等主料下鍋後,再適量加點剩油,這樣剩油入鍋的溫度不會太高,也提高了剩油的利用率。
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