水煮魚怎麼煮好吃又簡單 水煮魚用大火還是小火
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水煮魚是我們都很熟悉的一道佳餚,很多人都愛吃,因爲這樣做出來的魚肉鮮香美味,十分開胃,那麼水煮魚怎麼煮好吃又簡單呢?
煮魚的時候水量是不能太多的,而且魚片放入其中之後,剛剛被水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中,有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過,然後在煮的時候,就可以充分的浸出辣椒中的紅色素,可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是醃出來的,所以說必須要醃頭才行。
製作水煮魚的時候,可以把花椒煸糊,因爲是靠油來炸的,所以說是千萬不能用大火的,不然就會有焦乎乎的情況產生,這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響,所以說吃水煮魚的時候需要注意火候,這樣纔可以讓水煮魚的味道更好。
製作水煮魚的時候是需要學會片魚的,主要是保持斜四十五度的刀切,然後把魚切薄切的均勻,這樣可以讓水煮魚吃起來味道和口感更好。
準備好草魚一條、黃豆芽,還需要幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
1.首先要把魚殺好洗淨,然後剁下頭和尾,片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻,醃15分鐘就可以了。
2.燒開一小鍋水之後,就可以把豆芽洗淨,然後在其中放入開水中燙一下,然後撈入大盆中,按照個人的口味,在其中撒上一點鹽就可以備用。
3.在鍋中加上平常炒菜三倍的油,等到油熱之後,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及乾紅辣椒之後,用中小火煸炒。
4.等到出味之後就可以加入頭尾和魚排,轉成大火之後就可以翻勻,加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,然後繼續的翻炒片刻,加上一些熱水之後,在其中放鹽和味精調味。
5.等水開,保持大火,一片片的把魚片放入其中,然後用筷子撥散,3-5分鐘之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁,倒入剛盛到豆芽的大盆中。
6.然後取一干淨鍋,在其中倒入半斤油,等到油熱之後,關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及幹辣椒,然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的,可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候,就要立即關火,然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
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