白斬雞怎麼做又鮮又嫩 白斬雞用什麼雞做最好
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雞肉無論是用來紅燒,還是燉湯食用,都是可以很好的給人體補充營養的,而在粵菜中,有一道名菜,叫做白斬雞,這種吃法也很受歡迎,那麼白斬雞怎麼做又鮮又嫩呢?
1.準備好活雞,宰殺煺毛,取出其中的內臟,洗淨之後備用。
2.在鍋中加入足夠多的清水,蔥段以及薑片,用大火燒開,把洗淨的雞放入其中,再次燒開就可以轉成小火,加料酒,撇去上面的浮末,等上13-15分鐘之後,可以用筷子戳一下雞肉,等到沒有血水的時候關火,迅速的撈起雞,浸入到冷開水中,之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好。
3.等到雞完全冷卻之後,把雞撈出,控去其中的湯汁,在雞身上塗上芝麻油,改刀斬件裝入盆中,放上香菜,吃的時候蘸調料就可以了。
一般做白斬雞選擇用的是三黃雞,三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃,所以說製作出的白斬雞是黃色的。
如果沒有三黃雞,用普通的雞做白斬雞也是可以的,在宰殺、洗淨普通雞的時候,在雞皮表面上塗抹一層薑黃粉,然後靜置20分鐘之後,洗去薑黃粉再製作白斬雞就可以了。不過因爲薑黃粉本身是有一定的特殊氣味存在,會大大的影響白斬雞的味道,所以最好還是用三黃雞比較好。
準備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。
把醬油和清水按照一比一的比例進行混合,再加入少許的白糖以及雞精,煮到融化,等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末,再淋上芝麻油,製成蘸料之後就可以備用了。
白斬雞中含有豐富的蛋白質、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養元素,而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力,而且還能夠有效的預防夜盲症的產生,能夠使,皮膚變得細膩有光澤,白斬雞,雞肉中所含有的脂肪含量很低,而且能夠補充身體所需要的不飽和脂肪酸,能夠有效的預防心腦血管疾病,特別適合中老年人和小孩食用。
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