榛子的好壞如何區分 生的榛子怎麼帶殼炒熟
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榛子和開心果,碧根果一樣,是生活中經常會吃到的堅果,營養是十分豐富的,適量的食用對我們的身體有很多的好處,它的外形跟板栗有點像,果殼很堅硬,那麼在挑選榛子的時候,榛子的好壞如何區分呢?
掰開幾個榛子,可發現榛子仁衣色澤以黃白爲上,暗黃爲次,褐黃更次,帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質量也不好。
榛子的仁衣泛油則是變質的標誌,仁肉白淨新鮮爲上。
觀察榛子瓤兒是否有一層紅色的毛,有紅毛的就是陳榛子。
嘗榛子的味道,優質榛子仁香酥脆,有的榛子吃起來有辣味,那就是未存放得當,受潮了,吃了之後舌頭會有發麻感覺,並且榛子的顏色特別黃、發亮,有點像糖炒栗子的感覺,有可能是被硫磺薰過,這樣的榛子是劣質的。
觀察榛子的飽滿度,榛子要成仁率在90%以上爲優,在裝榛子的容器裏上面和裏面分別抓一把掂量一下,在乾燥的情況下榛子沉說明榛子的皮薄仁多並飽滿,這樣就說明這種榛子很不錯,如果感覺特別輕,可能空殼比較多或瓤不滿的多,抓裏面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。
準備一些生的榛子,倒進鍋裏面,用小火不停的翻炒,一直炒到榛子變熱,然後再用手伸到鍋子的上方測試一下熱度,看看受熱有沒有均勻,感受到榛子大部分都熱了就繼續翻炒,一直炒到表面看上去黑乎乎的油亮,能夠聞到一種木頭的清香味道,就證明快要好了,當然也可以拿出一個來嘗一下,榛子熟了以後是特別香的,然後就可以出鍋裝盤,用榛子的餘熱把它弄熟,這樣就可以吃了。
炒榛子也可以準備一些沙子,放進鍋裏面,用小火燒,燒的時候一定要上下進行翻炒,等到沙子炒熱以後就可以把白糖放下去繼續翻炒,翻炒幾下以後把榛子放進鍋裏面,火一定不能太大,炒的時候需要上下翻炒,一直到榛子七分熟的時候就取出來,否則就會熟,等到榛子變涼把沙子篩出,然後再用溼麻布在榛子上面擦乾淨,放一些豆油,然後用幹抹布反覆的擦,這個時候榛子就看上去又光又亮。
炒榛子還可以先把榛子的殼去掉,把裏面的仁保留備用,然後鍋子燒熱以後加入適量的油加熱,把榛子仁放下去快速的翻炒,炒到顏色變黃以後就用漏勺給撈出來瀝乾油分,把炒好的榛子仁放到碗裏面晾溫以後就可以吃了,也可以加入一些白糖,白糖攪拌均勻以後吃,味道同樣非常不錯。
想要炒榛子,可以準備一些海鹽,如果想要原味,就可以用石英砂,放到鍋中加熱十分鐘左右,這個時候沙子微微發熱,把榛子放進鍋中攪拌進石英砂當中,用大火加熱兩分鐘攪拌一次,大概十分鐘左右就可以了。
又稱山板栗、尖慄、棰子等。它果形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣,含油脂量很大,吃起來特別香美,餘味綿綿,果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外,胡蘿蔔素,維生素B1,維生素B2,維生素E含量豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全,其含量遠遠高過核桃;榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。榛子的營養豐富,而且還可以促進代謝,但是要注意食用的量不要一次性太多,以免油脂攝入過多,不容易代謝。
板栗營養價值很高,甘甜芳香,含澱粉51~60%,蛋白質5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B,、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質,可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算,熱量爲204卡路里,脂肪含量則少於1克,是有殼類果實中脂肪含量最低的。
板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等,屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。它含有的熱量是比較少的,而且還很容易消化和吸收。
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