炒的芹菜發苦是什麼原因 芹菜發苦了還可以吃嗎
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芹菜營養十分豐富,含有大量的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質,是很受歡迎的一種蔬菜,那麼,炒芹菜發苦是爲什麼呢?
芹菜營養十分豐富,含有大量的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質,是很受歡迎的一種蔬菜,那麼,炒芹菜發苦是爲什麼呢?
芹菜是生活中常見的一種蔬菜,富含維生素、膳食纖維、礦物質等,有較高的食用價值,如果炒芹菜吃起來發苦,很可能是品種不同導致,芹菜分爲水芹、旱芹、西芹,其中旱芹又稱“藥芹”,香氣濃郁,並且帶有苦味。
芹菜葉中含有大量的草酸,味道較苦澀,如果炒芹菜時沒有摘除葉子,可能會影響食用口感。另外,也可能是沒有清洗乾淨,存有一定的農藥殘留,導致味道發苦。
可以吃。
芹菜發苦是較常見的一種現象,大多都是品種原因導致,如果食用的是旱芹,那麼吃起來有苦味是正常的,無需過於擔心,旱芹具有強烈香氣,葉色深綠,分枝較少。若芹菜是因爲葉子沒有摘除乾淨而發苦,可以將芹菜葉挑出再食用。
建議焯水。
芹菜中富含膳食纖維及微量元素,營養豐富,一般來說,炒芹菜前進行焯水,這樣不僅可以保持芹菜的色澤,還能減少草酸的含量,除掉苦味、澀味等,焯水後的芹菜,也更加容易炒熟,但要注意,焯水時間不宜太長,以免破壞維生素C、維生素A等營養成分,降低芹菜的營養價值。
看情況而定。
芹菜炒多久能熟,應該根據火候的大小而定,如果是大火爆炒,一般只要2~3分鐘就可以了,在炒芹菜時,可以觀察芹菜的菜色變化,顏色變化後翻炒幾下就可以出鍋了,注意不要炒太久,芹菜炒老了口感較差。
不建議吃。
炒芹菜現做現吃口感最佳,隔夜的炒芹菜不僅會產生大量細菌,而且口感及營養成分也會遭受破壞,若隔夜的炒芹菜處理不當,食用後可能會造成腸胃不適,使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀,因此不建議吃。
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