滷菜隔夜需要放冰箱嗎 滷菜怎麼保存時間長

滷菜隔夜需要放冰箱嗎？滷菜隔夜還能吃嗎？滷菜本來就容易變質，夏天吃不完的滷菜都會選擇放進冰箱冷藏，那麼隔夜滷菜吃了有什麼壞處呢？

滷菜隔夜需要放冰箱嗎

滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。

不過要注意，滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。

滷菜怎麼保存時間長

1、控制保存時間

購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。

2、避免交叉污染

未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。

3、食用前重新加熱

避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。

家常滷菜的做法

1、首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麪粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入滷罐滷了。

2、滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。

3、存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。

4、夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。