隔夜青菜放冰箱能吃嗎 長期食用隔夜菜的危害
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青菜是一種有營養並且對我們身體有好處的食物,但是有時候一下吃不完放入冰箱了,那麼隔夜青菜放冰箱能吃嗎?
綠葉菜隔夜是不建議吃的。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長,“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生,可以多管齊下。首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率。其次,需要保存的蔬菜,洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
青菜是富含維生素以及微量元素的食物,這些營養物質容易隨着時間而流失,因此,烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存,最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜,應當立刻放進冰箱中。
隔夜青菜如果保存不當,很容易變質,如果腸胃虛弱的人吃了很容易造成腹瀉的症狀,因此,建議有腸胃疾病的人不要吃隔夜的青菜。
當天的蔬菜最好是當天吃完,而不要留到第二天再吃。
因爲隔夜的青菜其口感和味道都會大打折扣,最好是儘快食用完,而且青菜經過焯水,也是經過高溫處理的過程,在營養成分上也會有一定的流失。
視情況而定,若是放了一週沒有出現變質現象的話,還是可以食用的,但是建議少吃。
因爲蔬菜從採收開始就進入衰老階段,表現在細胞內核糖體數目減少,葉綠體開始崩潰,線粒體減少,細胞老化,不耐貯藏,易腐爛。其實就算是冰箱,蔬菜也最好不要超過三天,超過三天以後被冰凍的綠色植物營養會大大減少。
要延緩蔬菜的衰老,延長貯藏期,一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏;二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量,以利延緩蔬菜衰老;三是創造最佳貯藏條件,如控制溫溼度、氣體組成和配比等。
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