包水餃和麪的用什麼水 餃子皮容易散開是什麼原因
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餃子好不好吃與和麪也有很大關係,好的餃子皮包的時候容易成形,煮的時候不容易破皮,吃到嘴裏筋道。
最好是選擇冷水和麪,對於塑形的作用還是很明顯的,不過在和麪的時候,醒面的時間一定要控制好,半小時就是最好的。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麪糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麪,麪粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麪筋。冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
餃子很多人愛吃,自己在家做餃子還是需要注意很多的問題的,如果沒有好的和麪程序,餃子皮就很容易煮散開來,餃子用涼水和麪,蒸餃用溫水,蔥油餅用溫水,發麪用30度左右的水和麪。上鍋蒸的燙麪的都是70度左右的水和麪。死麪包子就是燙麪包子,不是發麪。
包餃子的方法有很多種,對於大部分的北方人來說,包餃子就是常見的,但是南方不常吃餃子,也是有簡易的做法的。準備的材料有,肉,蔥,姜。蒜13香,還有老抽。鹽,味精。還有,豆油。
然後我們把肉餡兒,切成肉泥兒。再把蔥姜算,13香。還有老抽,鹽,味精,豆肉放在肉餡裏。向一個方向攪勻。
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