木耳要泡多久才能煮 泡好的木耳要煮多久
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乾製的木耳需要用水提前浸泡才能煮制食用,但很多人並不知道木耳到底要泡多久才能煮來吃,對於這個問題,下文將給你最爲正確的答案。
一般常溫水泡1—2小時就能煮來吃。
乾製的木耳脆硬近似革質,其中水分非常少,一般需要通過常溫水浸泡1—2小時,木耳才能慢慢吸收水分,回覆到原來色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,溼潤半透明的鮮品樣貌,這樣的木耳纔算完全泡發好,能夠用於煮、炒、涼拌食用。
將小塊的木耳放入保鮮盒中,倒入溫度35度左右的水,然後將保鮮盒密封好,用雙手握住保鮮盒然後左右上下使勁搖晃,通過這種高頻率的振動,讓水分子快速進入木耳內部,使其在短短的幾分鐘之內完成發漲步驟。
在天氣溫度較低或急於泡發木耳食用的時候,可將常溫水改爲熱水浸泡木耳,泡發時間會大大縮短,溫度大約在60度以上,不可過高,否則木耳當中的活性營養成分流失較多,食用營養價值會有所降低。
一般浸泡木耳超過24小時可能會產生有毒物質。
木耳在水中逐漸泡發至鮮品狀態,其中的糖分等營養物質便成了細菌、黴菌最好的滋生繁殖場所,如浸泡時間超過8小時,木耳可能已經產生了少數的細菌、黴菌,隨着浸泡時間的延長,其中的細菌、黴菌等有毒物質會越來越多,因此木耳需適量泡發,發好後要儘快食用完畢。
不可以。
沒有提前泡發的木耳,直接放入熱水中煮制的話,煮出來的木耳軟爛、營養流失較多、口感帶有硬心,食用品質非常差,加上木耳在乾製時會留有較多的灰塵、細沙等雜質,不經過泡發直接煮的話,這些雜質都會進入湯汁和煮好的裏,很容易吃的時候吃的細沙等雜質,十分影響食用感受。
乾製的木耳需要用水提前浸泡才能煮制食用,但很多人並不知道木耳到底要泡多久才能煮來吃,對於這個問題,下文將給你最爲正確的答案。
要煮。
雖然泡發的木耳跟鮮品差不多,但僅僅只是泡發好並不能直接食用,因爲其中除了殘留能讓人皮膚髮炎的“卟啉”物質以外,還可能有細菌殘留,因此需要通過高溫煮沸,進行簡單的殺菌消毒後才能食用,否則生食有健康風險。
大約3—5分鐘即可。
煮好的木耳口感應是脆爽的,因此不宜久煮,否則木耳便會變得軟爛,而且煮的時間過長,木耳的營養會有所流失,因此通常煮木耳的時間跟青菜差不多,大約水開後下鍋3—5分鐘即可。
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