吃河蟹的禁忌
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正值吃河蟹的旺季,秋天的河蟹肥美鮮嫩,營養豐富,是餐桌少不了的水產佳品,但是河蟹性寒,且常年生長在湖泊,江河等地,吃河蟹要注意的東西還是很多的,要想吃既鮮嫩,又衛生的河蟹,在吃河蟹的時候就要講究細節,接下來就介紹吃河蟹的禁忌有哪些。
河蟹死後不宜食用,河蟹死後,各種細菌會在蟹肉中迅速繁殖,人體食用很容易腹瀉腹痛;蟹死後蟹肉中的組氨酸物質會迅速分解出有毒物質組胺,人體過量攝入組胺會引起機體中毒,出現口乾胸悶,頭暈心慌等中毒症狀。
新鮮河蟹外殼呈青黑色,有光澤,色澤飽滿,腹部白潔,垂死河蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
河蟹要吃新鮮的,但是切不可食用未煮熟的生河蟹,河蟹常年以動物屍體爲食,蟹的表面以及內部會充滿各種污泥,有機細菌,和很多人喜歡生吃醉蟹和醃蟹,其實這樣容易將寄生蟲和細菌攝入人體,影響健康。
河蟹體內常被肺吸蟲的囊蚴和溶血性弧菌所傳染,蒸煮時間要長一些,至少要達到30-40分鐘,纔可將寄生蟲和病菌全部殺死。
河蟹應清洗乾淨後再使用,蟹的胃中往往含有較多的致病菌和有毒雜物,吃河蟹應該去掉;蟹胃是蟹蓋中的三角形的骨質小包,蟹身中間有一個六角形的片狀物,那是蟹心,從蟹胃通到蟹臍的黑線即蟹腸,長在蟹腹部如眉毛狀的軟綿植物是蟹鰓,這些東西都不能食用,要丟棄。
河蟹是一種高蛋白食物,其蛋白質含量高於豬肉,魚肉幾倍,吃河蟹時不要與含有鞣酸的食物同吃,如茶水,柿子等,鞣酸與蛋白質易在人體內結塊成團,生成不易消化的物質,影響消化不良,嚴重可能引起結石;河蟹性寒,不宜與油膩之物,寒涼之物同吃,會引起腹瀉。
正值吃河蟹的旺季,秋天的河蟹肥美鮮嫩,營養豐富,是餐桌少不了的水產佳品,但是河蟹性寒,且常年生長在湖泊,江河等地,吃河蟹要注意的東西還是很多的,要想吃既鮮嫩,又衛生的河蟹,在吃河蟹的時候就要講究細節,接下來就介紹吃河蟹的禁忌有哪些。
河蟹性寒,脾胃虛寒,體質虛弱之人不宜多吃,吃後易一起腹瀉腹痛或消化不良等症。
河蟹中膽固醇較高,心血管疾病患者也不宜食用,食用膽固醇含量較高的食物,會加重心血管疾病的發生。
河蟹是高蛋白食物,不宜消化吸收,有傷風感冒,發熱的人不宜吃河蟹,食用不宜消化的食物會使感冒難愈,病情加重。
河蟹以鮮活爲上品,吃蟹要吃鮮,河蟹要現吃現蒸,不宜存放過久,如吃不完剩下的一定要保存在乾淨,陰涼通風的地方,再吃之時要回鍋煮透,即使是熟蟹,存放過久也是很容易被細菌污染的。
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