紅燒肉怎麼燒吃起來不油膩 做好的紅燒肉顏色不紅怎麼上色
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五花肉用來做紅燒肉是非常美味好吃的,而且掌握的紅燒技巧的話,燒出來的肉纔會肥而不膩,那麼紅燒肉怎麼燒吃起來不油膩呢?
1.將五花肉和糖、酒都醃製一會,可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮,所以也是有人稱爲是“冰肉”,一般來說醃製半個小時就可以了。在醃製五花肉的時候,裏面的油大半被逼出來了,所以吃起來也是不會油膩,而且也會帶有一些酒香味。
2.將五花肉的肥肉部分切薄後再煮,這樣可以幫助減輕肉的油膩感。
3.在煮五花肉的時候,等到快熟的時候放入少量的豆腐乳,這樣可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些,而且能夠很好的幫助解膩。
在鍋裏面放入少量的油,然後放入肉塊,等到表面炒到肥肉出油的時候,再放入一些醬油,這樣可以使得肉皮很好的上色,而且在燒紅燒肉的時候也不會褪色,注意在選擇醬油的時候一定要選擇好的醬油。
將鍋先洗乾淨了,然後放入白糖,不要放油或者上火,讓白糖自己溶化,等到糖溶化了,就用鏟子翻炒,注意不要將白糖炒的滿鍋都是,糖完全溶化後鍋裏面會出現大氣泡,等到氣泡變得小、密集了,也就可以聞到香味了,這時候在鍋裏面倒入一些清水,等到焦化的糖全部溶化了,清水變成了糖色。就可以將肉塊放入鍋中翻炒,炒到均勻了,再放入一些水燒爛就可以了。
紅燒肉營養豐富,其實一般人皆可食用,但是應該適量食用,食用過多會導致過多熱量的攝入,轉化爲脂肪,從而使人肥胖,易誘發疾病。根據紅燒肉特有的營養價值和功效,陰虛不足者、頭暈貧血者、老人燥咳無痰者、便祕者、營養不良者食用之後效果會更好。
紅燒肉並不是人人都可以食用,有些人就不可以食用紅燒肉,高血壓患者、偏癱(中風)患者、腸胃虛寒者、肥胖者、痰溼盛患者、消化不良者不應該食用或者少食用紅燒肉,不然對身體是沒有好處的。此外,豬肉中含有的膽固醇比較高,糖尿病患者、肥胖患者、血脂較高者儘量不要食用。
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