上海食安委:紅燒肉添加劑肉寶王配料不違規
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上海食安委:紅燒肉添加劑肉寶王配料不違規
針對一些餐館用複合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香,引發消費者對其安全性的擔憂,上海市食品安全委員會辦公室副主任顧振華3日在“2012上海民生訪談”上表示,“肉寶王”的配料並不違規,但從安全性和必要性看,應儘量少用或不用。
近日有媒體報道,部分餐飲企業在烹調紅燒肉時加入一種名爲“肉寶王”的添加劑,紅燒肉就會有一股特別的香氣,讓人越吃越想吃。
顧振華表示,根據配料表,“肉寶王”屬於複合添加劑,是甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精的混合物。根據我國現行的《食品添加劑使用標準》GB2760-2011,甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇是允許使用的食品用合成香料,可在食品中按生產需要適量使用。
“但食品添加劑的使用有幾個基本的原則,一是食用安全性,二是技術必要性。”顧振華分析說,即便是我國允許使用的食品添加劑,也不得掩蓋食品腐敗變質,不得以摻雜、摻假、僞造爲目的。同時,在能夠達到預期目的的前提下,應當儘可能降低添加劑在食品中的使用量。
對此,上海食品藥品監管部門也建議,餐飲單位在烹調紅燒肉等食品時,應儘量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。
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