帶魚怎麼處理內臟 帶魚不處理內臟可以嗎
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無論是超市買回來的冷凍帶魚段還是市場買回來的鮮帶魚,裏面都有魚內臟,那麼帶魚怎麼處理內臟呢?
將鮮帶魚剖開,放血,然後將內臟、頭尾、魚鰭都去除掉,還要把帶魚腹內的黑膜清理乾淨,那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。
鮮帶魚的頭尾、魚鰭可以用來煮湯,內臟建議直接丟棄,因爲帶魚內臟是各種有害物質、重金屬積累的地方。如果不捨得丟棄全部內臟,那麼一定要將裏面的魚膽丟棄了,魚腸等也要清洗乾淨。
將凍帶魚解凍了,然後將裏面的內臟包括魚子挖出來丟棄,有黑膜的也要刮掉黑膜。
帶魚的內臟一定要挖出來,首先不挖出來吃起來口味很怪,因爲魚腸、魚膽中含有的東西又腥臭又苦;另外,這樣吃也不利於健康,深海魚的魚膽一般都是有害的,而且吃了不乾淨的魚腸也可能導致腸胃不適。
如果嫌棄麻煩,直接將帶魚裏面的內臟掏出來丟棄就行了,也是比較方便的。
需要收拾的。
因爲超市裏面的冷凍帶魚段,是在帶魚捕撈上來之後,稍作清洗,然後直接切段就冷凍保存了,裏面還有內臟,且內臟相比魚肉更加容易變質,因此需要清理了,並不能直接烹飪食用。
1.先解凍:一般商場購買的帶魚都是冷凍帶魚,所以首先要解凍,將帶魚放在塑料袋中,然後再放在低於75攝氏度的溫水中浸泡1-3小時。也可以放在冰箱的冷藏室,半天左右也可以解凍。
2.清理內臟、魚鰓:解凍之後,再用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開,掏出裏面的內臟丟棄,如果有魚子,也要一起丟掉,因爲並不乾淨。如果有帶魚頭的,還要挖去魚鰓。
3.最後,將帶魚用清水裏外沖洗乾淨即可。
帶魚表面的白色物質,雖然滑滑膩膩的,但卻是一層油脂脂肪形成的表皮,營養價值很高,在沒有氧化發黃的時候,一般不建議去除,稍作清洗即可。
無論是超市買回來的冷凍帶魚段還是市場買回來的鮮帶魚,裏面都有魚內臟,那麼帶魚怎麼處理內臟呢?
食材:帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克
做法步驟:
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
食材:帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉
做法步驟:
1、帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾乾;
3、起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
食材:帶魚500g,蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
做法步驟:
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麪粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
食材:帶魚500克,香菇50克,青辣椒 10克,鹽、油、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香醋、生抽、老抽、白糖均適量。
做法步驟:
1.帶魚洗淨去表面白鱗、髒,切斷,加入料酒、鹽、蔥、薑片、少許的胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。
2.香菇洗淨去根切片,青椒去籽切片,備用。
3.鍋中放油,燒至5分熱,將醃製好的帶魚表面薄薄的澆上一層幹澱粉。將帶魚逐一放到鍋中炸,炸至兩面金黃色撈出即可。
4.再起鍋,放少許油燒熱,炒香蔥、薑片、蒜、放入醋、生抽、老抽(少放點)、白糖、水澱粉調均勻。
5.倒入炸好的帶魚,加適量的開水和帶魚持平即可。
6.大火煮開,放入香菇和青椒,轉小火,待湯汁濃稠,帶魚表面皺褶消除即可出鍋。
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