腐竹有沒有假的 怎麼辨別腐竹真假
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優質的腐竹除了表面光滑,還很乾淨,如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的黴斑等,但是乾淨好看的不一定是好腐竹。
所謂假腐竹,是一些不法黑心商販,爲了謀求暴利人爲的去往腐竹裏面加入一些非法添加物。
1、吊白塊—又叫雕白粉,是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。主要用於橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑,印染印花工藝漂白劑,感光照相材料相助劑,日用工業漂白劑以及醫藥工業等,它可以釋放甲醛,是有毒物質。
2、硼砂—是一種既軟又輕的無色結晶物質。屬於一種工業原料用途廣泛,主要用於玻璃和搪瓷行業。在玻璃中,可增強紫外線的透射率,提高玻璃的透明度及耐熱性能。
從吊白塊和硼砂的功能可知,就是爲了讓腐竹的外形變的更漂亮,光澤變得更鮮豔,口感變得更勁道,從而降低成本謀求暴利。
一看:
表面是否油量光澤,有無雜質(就從掛漿,把製作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面),顏色是不是豆皮的米黃色(優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹,顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬於掛漿摻假的,而且表面粗糙沒有光澤,掰開之後,中間有很多小白點,就是添加的澱粉。8塊的腐竹,看上去顏色鮮亮,一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹,看上去顏色還算合格,外邊很光滑。20元的腐竹,看上去顏色不是很黃,有淡淡的米黃色,手感很好,油亮的感覺。
二掰:
好的腐竹,質硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮,次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易診斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的澱粉白點。
三聞:
優質的腐竹應該有清香的豆香味,而質量差的腐竹,有異味,像6.8一斤的就有股鹹鮮的刺鼻味道,一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽,以達到增加重量的目的)。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗,就建議你掰一塊嘗一口吧,優質的腐竹無異味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起來口有餘香,而劣制的腐竹,口感比較硬,嚼起來費勁,沒有香味,而且很軟很面,而且有點很很鹹(比如加了鹽的)。
五碘酒:
這可是殺手鐗了,如果再想更明顯的區分,就上咱們的最後武器,一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒裏面含碘化鉀,如果腐竹裏面摻了大量澱粉,這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應,產生藍色的混合物,也就是說這個實驗,測試腐竹裏澱粉的含量,泡在碘酒裏,看變化(澱粉越多顏色變得越深的)的差別,就可以了,顏色越深說明澱粉含量越高,實驗過後,我們發現,這幾款腐竹中,最便宜的那個顏色變成了黑藍色,而最貴沒有變色。
六泡發:
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後,同樣的時間,看腐竹的狀態,質量次的掛殘漿後的腐竹,泡發後水比較渾濁,表面比較黏稠;加澱粉的,水渾濁,外表毛糙;而質量好的腐竹泡發後,水的顏色清亮,條狀整潔有光澤,用手摸起來有彈性不易碎。
爲了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然後裝入食品袋,紮緊袋口,置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬乾後的腐竹會比較適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些!
1.預防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
2.促進生長髮育防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
3.預防老年癡呆腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲,腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。
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