腐竹用什麼水泡快 腐竹有什麼營養價值
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腐竹是素菜中常用的食材,腐竹水分少、易於保存,它還含有很高的蛋白質,磷脂,可以降低血液中的膽固醇,被人們稱爲“素中之葷”,泡水後有韌性、豆香濃郁,是老少皆宜的健康食品。
1、微波爐泡法
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法,不少家庭實驗證明,微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。
2、鹽水泡法
其實泡腐竹沒有那麼困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裏加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
3、醋泡法
用溫水泡腐竹的時候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水裏的,要用一個有點份量大碗或盤子壓着,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個小時就好。
4、捏海綿式泡法
先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因爲那裏最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘後,用手把泡在水裏的腐竹捏一捏,就像擠海綿裏的水一樣,輕輕地多捏幾次;然後換溫水,泡會兒繼續捏。如此重複多次,直到腐竹軟硬程度適宜爲止。
溫馨提示:腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。
腐竹既是豆製品中的高檔產品,又是安全食品,其外觀光澤,呈淺黃色,條均勻,條內空心,蛋白質含量達45%~50%,脂肪含量達30%左右,同時,還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素,且韌性好,吸水膨脹後不粘糊、不含任何添加劑,具有豆製品特殊的清香風味。
第一步:溫水泡
很多人泡腐竹的時候都是直接冷水泡,這樣容易出現軟硬不均勻,硬的地方吃起來口感不好而且不太入味,所以可以選擇用溫水泡,然後適當的添加一點點鹽。
第二步:浸泡完整
幹腐竹因爲很輕,再泡發的時候很容易一部分漂再上面,導致一部分泡不到,其實可以再上面添加一個盤子,然後將腐竹全部浸泡在水中,確保每個地方都被泡發。
第三步:反覆泡
將基本泡好的腐竹在切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。
(1)首先將腐竹泡開,剛腐竹的水控幹,切成粗細比較均勻的細絲;
(2)用熱水將木耳焯一下,切成小塊;
(3)洗淨青椒,然後將青椒切絲;
(4)加入適量的鹽、醋、糖、生抽、耗油、味精,然後將三者攪拌均勻即可。
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