腐竹和豆皮的區別 腐竹和豆皮哪個營養高
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在吃火鍋或者麻辣燙的時候,發現菜單上面有腐竹和豆皮兩種不同的豆製品,很多人搞不清腐竹和豆皮的區別是什麼,一起來看看吧!
腐竹:腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。
豆皮:又稱豆皮或腐皮,是用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥,但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。
腐竹:是枝條狀的。
豆皮:是又大又薄的片狀。
腐竹:入口豆香濃郁,口感比較厚實,像是吃肉一樣。
豆皮:皮薄性韌,有嚼勁。
腐竹:常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。
豆皮:除了涼拌、炒菜,還可以用來油炸,涮火鍋吃。
二者的營養是一樣的。
腐竹和豆皮都是用豆漿表面的那層膜晾乾製成的,原材料沒有差別,只是製作出來的外形、口感等方面存在差異,營養成分、營養價值上面是沒有差別的,都含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質。
腐竹和豆皮在營養價值上面是一樣的,只是在價格以及口感上面有所差別。如果喜歡厚實、湯汁多、豆香濃郁的口感,那麼可以選擇腐竹,腐竹有素中之葷的說法,吃起來像是吃肉一樣,非常鮮美。而喜歡比較有嚼勁的口感,可以選擇薄、有性韌的豆皮。
輔助的味道鮮香,口感厚實,吸滿了湯汁之後非常好吃,常用來和豬肉一起炒,另外,也可以和,木耳、芹菜、胡蘿蔔等蔬菜一起炒。
食材:腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、乾紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。
做法:
1、幹腐竹提前用冷水泡軟。
2、其它食材備好。
3、豬肉切成肉片。
4、腐竹從水裏撈起淋幹水分,切成合適長短的段,蒜苗洗淨也切段。
5、幹辣椒切斜角,蒜切末。
6、 鍋燒熱油,倒幹辣椒和肉片小火煸炒。
7、炒到肉片變色油份溢出,加蒜末,加適量的生抽少量白糖翻炒均勻。
8、 倒入腐竹,炒去腐竹的水氣和豆腥味,加適量的老抽翻炒均勻,上色。
9、加適量的水平到腐竹,再加入適量的鹽,翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火燜5分鐘,5分鐘後打開鍋蓋翻炒幾下。
10、倒入蒜苗,加適量雞精翻炒均勻,美味即成。
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